松葉蟹VS 鱈場蟹拆解日本蟹品種- 香港經濟日報 | 水產百科網

2016年12月19日—越前蟹自日本明治時代起，就已成天王的貢品，雖然其他縣亦有出產松葉蟹，但唯獨只有福井縣4個港口出產的，才可稱作越前蟹。其產量非常有限， ...

凡在日本當地吃過活蟹的人，總會再三回味其獨有的鮮甜味美。如今要再嚐其滋味，不一定要遠赴日本，本港亦有一些日本活蟹專賣店，將新鮮的活蟹由日本直送抵港，滿足一眾「蟹痴」欲望。

但不同種類的活蟹，不論肉質、價錢、甚至合適的食法均各有不同。TOPick訪問了專門售賣日本活蟹的富士水產2位負責人Sunny及Daisy，為大家拆解5種最常見的日本活蟹的分別：

1. 松葉蟹

松葉蟹，古名又稱楚蟹，售價為5種蟹中之冠。其蟹身呈啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。

其主要產地為日本的北陸山陰，即島根、鳥取、兵庫、京都、福井、石川及富山7個縣市一帶，不同產地的松葉蟹各有不同叫法，如兵庫津居山蟹、石川加能蟹等，但數到最高級的，就一定是福井越前蟹，售價亦比其他松葉蟹高出一截。

▲ 松葉蟹被日本人譽為「蟹后」，其中福井的越前蟹更是箇中極品。（曾有為攝）

越前蟹自日本明治時代起，就已成天王的貢品，雖然其他縣亦有出產松葉蟹，但唯獨只有福井縣4個港口出產的，才可稱作越前蟹。其產量非常有限，每年11月6日起至來年的三月上旬為解禁期，漁民只獲准在此時期內捕捉松葉蟹。由於每隻蟹身均綁有膠牌，標明其身世，亦令他人難以仿冒。

▲ 上方的「敦賀港」，是指捕捉蟹的港口；而下方的「平和丸」則是捉到蟹的漁船名稱。（曾有為攝）

要細味松葉蟹的鮮味，最佳食法是凍食，先將活蟹灼熟，再以冰敷降溫，才能吃出食材之鮮美。另外其蟹身亦適合用作打邊爐，蟹腳則不論燒烤、火鍋以至刺身亦一樣得宜。

2. 鱈場蟹

鱈場蟹雖不及松葉蟹矜貴，但因為大隻又多肉，因而最受港人喜愛。鱈場蟹主要出產自北海道，因與鱈魚生長在同一區域以命名，它與阿拉斯加蟹、油蟹一樣，同屬本港常見的皇帝蟹品種。

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