美味又喀喀喀叫的「春子魚」,教你用肉眼分辨無良漁獲 | 水產百科網
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清酒的嬌貴展現在其對於溫度的敏感,從製作過程到送至人們的酒杯中,溫度都需要精準控制。製作清酒的原料米經過「精米」步驟去除蛋白質、氨基酸等成分,保留最多的澱粉,接著讓米放置吸水回潮後,蒸熟做成讓麴菌生長的「米麴」。等待整整28天的發酵期,才能進到壓榨、調和至最後裝瓶,這所有階段都在保持低溫的環境與桶槽設備中完成。
日本冬季的寒冷正適合釀製清酒,但在亞熱帶的台灣,夏季幾乎每天都是30幾度的炎熱,在這樣的氣候條件下台灣能釀出什麼樣的清酒呢?台酒桃園酒廠副廠長謝育卿Cherry從酒廠的歷史說起,和我們分享這一切究竟怎麼開始。
做出與日本一較高下的清酒(04:08)日治時期,許多在台灣的日本人有飲用清酒的需求,當時除了從日本進口,他們也在台灣蓋很多酒廠,「芳釀株式會社」是台灣第一間民營現代化清酒釀造廠。這50年期間,台灣人也受影響,包括台中、埔里、花蓮幾間酒廠都有釀清酒,只不過1949年國民政府來台,同時將紹興酒的飲用習慣帶進來,「1986年建成的桃園酒廠最初就是紹興酒的釀製工廠。」
Cherry提到1960年代的紹興酒屬於招待用的高級酒,即便1986年左右台灣開放國外菸酒進口,那時紹興酒也還算普及。直到1990年代台灣社會漸漸富足,加上大家飲食習慣改變,口味濃郁厚重的紹興酒反而不受喜愛。「那時候桃園酒廠還是林口酒廠,設備是做紹興酒的,但總是要生存啊,所以就開始投入轉型、試做清酒,在1996年成功研發出玉泉清酒。」
從玉泉清酒...
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