泥鰍-動物：泥鰍(學名 | 水產百科網

泥鰍·中文學名.泥鰍·拉丁學名.Orientalweatherfish·別稱.魚鰍·界.動物界·門.脊索動物門·亞門.脊椎動物亞門·綱.硬骨魚綱·亞綱.輻鰭亞綱.

​泥鰍，體形細長，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小。口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5條。鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭[1]和尾鰭[2]膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國[3]、日本[4]、朝鮮[5]、俄羅斯[6]及印度[7]等地。可入葯。

中文學名：泥鰍 拉丁學名：Oriental weatherfish 別稱：魚鰍 界：動物界[8] 門：脊索動物門[9] 亞門：脊椎動物亞門綱：硬骨魚綱 亞綱：輻鰭亞綱 目：鯉形目 亞目：鯉亞目 科：鰍科 亞科：花鰍亞科 屬：泥鰍屬

泥鰍生活在湖池，且形體最小，隻有三、四寸長。它體形圓，身短，沒有鱗，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液， 因而滑膩無法握住。

泥鰍被稱為“水中人參”，在中國南方各地均有分布。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘幹用。

​泥鰍是常見的水產類大眾食品，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，素有水中人參之美譽。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營養不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。泥鰍體內含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進黃疸和轉氨酶下降。

泥鰍性味甘平，《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，“補中、止泄”。泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高于一般的魚類，另外含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等，有“水中人參”之稱，特別適宜脾胃慮寒、營養不良的氣慮體質的人。

泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡單又有營養的做法有以下三種：