松葉蟹VS 鱈場蟹拆解日本蟹品種- 香港經濟日報 | 水產百科網
凡在日本當地吃過活蟹的人,總會再三回味其獨有的鮮甜味美。如今要再嚐其滋味,不一定要遠赴日本,本港亦有一些日本活蟹專賣店,將新鮮的活蟹由日本直送抵港,滿足一眾「蟹痴」欲望。
但不同種類的活蟹,不論肉質、價錢、甚至合適的食法均各有不同。TOPick訪問了專門售賣日本活蟹的富士水產2位負責人Sunny及Daisy,為大家拆解5種最常見的日本活蟹的分別:
1. 松葉蟹
松葉蟹,古名又稱楚蟹,售價為5種蟹中之冠。其蟹身呈啡金色,平均一隻約重1.2至1.8公斤,肉質軟滑、味道最鮮,蟹膏香濃。
其主要產地為日本的北陸山陰,即島根、鳥取、兵庫、京都、福井、石川及富山7個縣市一帶,不同產地的松葉蟹各有不同叫法,如兵庫津居山蟹、石川加能蟹等,但數到最高級的,就一定是福井越前蟹,售價亦比其他松葉蟹高出一截。
▲ 松葉蟹被日本人譽為「蟹后」,其中福井的越前蟹更是箇中極品。(曾有為攝)
越前蟹自日本明治時代起,就已成天王的貢品,雖然其他縣亦有出產松葉蟹,但唯獨只有福井縣4個港口出產的,才可稱作越前蟹。其產量非常有限,每年11月6日起至來年的三月上旬為解禁期,漁民只獲准在此時期內捕捉松葉蟹。由於每隻蟹身均綁有膠牌,標明其身世,亦令他人難以仿冒。
▲ 上方的「敦賀港」,是指捕捉蟹的港口;而下方的「平和丸」則是捉到蟹的漁船名稱。(曾有為攝)
要細味松葉蟹的鮮味,最佳食法是凍食,先將活蟹灼熟,再以冰敷降溫,才能吃出食材之鮮美。另外其蟹身亦適合用作打邊爐,蟹腳則不論燒烤、火鍋以至刺身亦一樣得宜。
2. 鱈場蟹
鱈場蟹雖不及松葉蟹矜貴,但因為大隻又多肉,因而最受港人喜愛。鱈場蟹主要出產自北海道,因與鱈魚生長在同一區域以命名,它與阿拉斯加蟹、油蟹一樣,同屬本港常見的皇帝蟹品種。
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【日本絨球蟹Doclea japonica】蜘蛛蟹科 (Majidae)
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【細肢絨球蟹Doclea gracilipes】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:細肢絨球蟹學名:Docleagracilipes科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:Stimpson1857
【欖綠青蟳Scylla olivacea】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:欖綠青蟳學名:Scyllaolivacea科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Herbst1796)
【泥石蟹Trichia dromiaeformis】扇蟹科 (Xanthidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:泥石蟹學名:Trichiadromiaeformis科別名稱:扇蟹科(Xanthidae)命名學者:deHaan
【絲狀長踦蟹Phalangipus filitormis】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:絲狀長踦蟹學名:Phalangipusfilitormis科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:Rathbun1916
【拳折額蟹Micippa philyra】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:拳折額蟹學名:Micippaphilyra科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:(Herbst1803)
【紋梯形蟹Trapezia septata】梯形蟹科 (Trapeziidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:紋梯形蟹學名:Trapeziaseptata科別名稱:梯形蟹科(Trapeziidae)命名學者:Dana1852
【武裝深海蟹Hypothalassia armata】酋婦蟹科 (Eriphiidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:武裝深海蟹學名:Hypothalassiaarmata科別名稱:酋婦蟹科(Eriphiidae)命名學者:(DeHaan1835)
【Schizophrys dama】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:學名:Schizophrysdama科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:(Herbst1804)
【粗甲裂額蟹Schizophrys aspera】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:粗甲裂額蟹學名:Schizophrysaspera科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:(H.MilneEdwards1834)
【雙角互敬蟹Hyastenus diacanthus】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:雙角互敬蟹學名:Hyastenusdiacanthus科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:(DeHaan1839)
【長足長踦蟹Phalangipus longipes】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:長足長踦蟹學名:Phalangipuslongipes科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:(Linnaeus1758)
【擬穴青蟳Scylla paramamosain】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:擬穴青蟳學名:Scyllaparamamosain科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:Estampador1949
【三角蟹屬Simocarcinus】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:三角蟹屬學名:Simocarcinus科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:Miers1879
【日本蜘蛛蟹Maja japonica】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:日本蜘蛛蟹學名:Majajaponica科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:Rathbun1932