地瓜發芽吃了會中毒?營養師揭:2種食物發芽沒有毒,還能 ... | 水產百科網
2021年4月7日—「地瓜發芽了,如果吃了中毒該怎麼辦?」不少民眾對於食物發芽能不能吃會搞不清楚,營養師表示,其實地瓜發芽並不會中毒,只是營養 ...
「地瓜發芽了,如果吃了中毒該怎麼辦?」不少民眾對於食物發芽能不能吃會搞不清楚,營養師表示,其實地瓜發芽並不會中毒,只是營養價值會變低,但不是所有食物發芽後不能吃,有2種食物發芽後沒有毒素,且營養價值還更高!
營養師蕭瑋霖在臉書粉專說明,針對食物發芽能不能吃,可以分成3部分來看:
第1部分:發芽之後不能吃,否則會產生毒素的食物
蕭瑋霖指出,只有一個食物要注意,那就是「馬鈴薯」。馬鈴薯發芽之後會產生一種有毒物質茄鹼,也叫做龍葵鹼的生物鹼,其存在於葉子、芽眼還有果實當中,這種毒素是植物預防蟲害、殺蟲的一種自然防禦機制,沒辦法避免,就算加熱烹調也沒辦法破壞。
若吃下發芽馬鈴薯,可能會發生舌頭喉嚨發癢、呼吸困難,甚至是噁心嘔吐的症狀,所以要特別小心。還有,生茄子也含有茄鹼,不能生吃。
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第2部分:發芽之後沒有毒素,但營養價值會變低的食物
有些食物發芽沒有毒,包括:薑、花生、地瓜、紅蘿蔔以及洋蔥。這些食物發芽後,會降低甜度還有營養價值,口感也會變差,但是沒有毒素;所以地瓜發芽並不會中毒,不過民眾還是要多留意食材的新鮮度。
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另外要提醒的就是「花生」,花生發芽雖然沒有毒素,但很有可能因為存放的時間以及環境問題帶來身體危害,如果發現花生有發霉或是太潮濕,建議不要吃,可能有黃麴毒素生成,對肝臟健康影響很大。
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