親子共食:乾煎《銀石鱸(銀雞魚)》石鱸科 | 水產百科網
2020年9月29日—1.將銀雞魚(銀石鱸)清洗乾淨,兩面魚身撒上一咪咪的海鹽抹均勻,靜置5分鐘後用廚房紙巾擦乾。2.蒜仁去蒂頭,3瓣切成薄片,用水清洗一下再 ...
婆婆媽媽對於這種魚比較少知道,就連我剛入行時,也是很少看上牠幾眼。原因是賣相沒有很好,又看起來像是養殖的魚,但在一次偶然的機遇,我才知道牠的口感奇妙無比,入口紮實,但又有油脂,有油脂但又紮實滑順,好吃的程度真的讓我印象深刻,我現在超愛介紹這種魚給身邊的人,牠也都沒有讓人失望過!
我們俗稱的石鱸魚有很多種,那是因為石鱸魚是屬於石鱸科,而石鱸科約有22種吧,而分辨石鱸的方法,是看牠身上的紋路【銀石鱸(銀雞魚)】牠的分辨方法如下:
銀雞魚很適合生魚片、煮湯、清蒸、乾煎,雖然說「愛怎麼料理就怎麼料理」但紅燒、醬燒,這二種料理方式,因為多少會蓋住銀雞魚本身的鮮甜,我是認為魚如果吃不到魚本身的鮮甜,其實真的是蠻可惜的。二話不說,趕緊準備一起料理銀雞魚吧!
這次我們用「乾煎」的料理方式來處理這種魚,以下是需要準備的材料: 蒜仁5瓣,蔥2支,海鹽&黑胡椒碎粒、柳橙皮屑,橄欖油少許。
乾煎銀雞魚(銀石鱸)做法:
1.將銀雞魚(銀石鱸)清洗乾淨,兩面魚身撒上一咪咪的海鹽抹均勻,靜置5分鐘後用廚房紙巾擦乾。
2.蒜仁去蒂頭,3瓣切成薄片,用水清洗一下再用廚房紙巾擦乾備用。2瓣切成蒜碎備用。
3.蔥洗淨後切成珠備用
4.取一支不沾平底鍋,中小火熱鍋約20秒後,
倒入30ml的橄欖油,把步驟...
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