【圖解】秋天螃蟹品種多,花蟹、紅蟳、沙公誰是 ... | 水產百科網
別名:青蟳、菜蟳 產期:8月~10月
沙公一年四季都可養殖生產,但仍以入秋後最為肥美,冬季以後體型瘦小,由於產量大、價格較便宜,成為市面上或一般家庭最常用來烹調的蟹種。
外觀特色:沙公屬海水養殖蟹,個頭、蟹鉗都較大。身體呈現青色,蟹殼邊緣是鋸齒狀,所以也稱做「鋸緣青蟹」。
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怎麼挑?以蟹殼較厚實、色澤較深且蟹鉗較大的為佳。
料理方式:沙公的肉質紮實、纖維較粗而有咬勁,適合用於熱炒料理,能讓醬料入到肉裡頭,吃起來更是過癮!若擔心產生腥味,可以加入蒜頭、油蔥酥熱炒來增其風味,經典代表菜色是生炒沙公[1],或是製作成咖哩螃蟹,風味亦佳。
沙母
產期:9月~12月(全年皆有,中秋節前後為旺季)
外觀特色:沙母與沙公同樣屬於沙蟳品種。該怎麼分辨?就看肚子可掀起的小殼:若呈現尖長型,即為公蟹;若為圓扁型就是沙母。此外,沙母的身型也較寬,蟹螫較沙公小。
料理方式:交配後的沙母,體內也有美味的蟹黃。建議以清蒸、煮粥方式料理,都能嘗到鮮甜蟹味。
處女蟳
別名:幼母仔 產期:8月~10月(全年皆有,中秋節前後為旺季)
外觀特色:處女蟳其實就是已經飽含卵黃,但尚未交配的「沙母」,所以外型特色與沙母相同。體內富含鮮黃色、膏狀的卵(又會被稱作蟹膏),吃起來香味馥郁、口感粉而不硬;肉質則比沙母更細緻,帶有透明感且彈Q,可說是蟳類最好吃的。
怎麼挑?腹部色澤成胭脂紅,並帶點深紫紅色,代表這隻處女蟳已脫完第一次殼,正準備脫第二次殼,成熟度足。
料理方式:料理時無須使用過多佐料來調味,最適合的方式是整隻清蒸、熬粥[2]或鹽烤...
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