餐桌上的一盤魚,比你想的更不簡單 | 水產百科網
2018年3月13日—在台灣海域有記錄分佈、以「鯧」字名命的科包括:銀鱗鯧...便宜,死後僵直的新鮮個體比活體風味更佳,故亦成為一般家庭主婦料理的對象。
大家有否認出照片中的魚?眼熟嗎?在哪看過牠?
沒錯,牠是菜市場、超商,至家中桌上常見的「布氏鯧鰺」,亦即俗稱的「金鯧」、「紅衫」或「黃鱲鰺」。
布氏鯧鰺Trachinotus blochii(Lacepède, 1801),屬鰺科(Carangidae)鯧鰺屬(Trachinotus)下的魚種,由Lacepède於1801年所命名及發表,模式種產地為馬達加斯加。雖中文名稱及俗名有「鯧」的稱呼,但牠在分類上卻與鯧有點差距。以分類的角度,反而跟廣泛被大家認識的「紅魽」相對接近。
在台灣海域有記錄分佈、以「鯧」字名命的科包括:銀鱗鯧科(Monodactylidae)、雞籠鯧科(Drepaneidae)、白鯧科(Ephippidae)、長鯧科(Centrolophidae)、圓鯧科(Nomeidae)、無齒鯧科(Ariommatidae)及鯧科(Stromateidae),常見的物種包括俗稱「白鯧」,屬鯧科的中國鯧Pampus chinensis、俗稱「富貴魚」或「燕魚」,屬白鯧科的圓眼燕魚Platax orbicularis以及俗稱「肉魚」,屬長鯧科的刺鯧Psenopsis anomala等。
鮮度極佳,屬長鯧科的刺鯧。黎諾維攝。
與布氏鯧鰺同屬鰺科,俗稱青魽的鰤魚(左)及俗稱紅魽的杜氏鰤(右)。黎諾維攝。
布氏鯧鰺在鰺科中屬中大型物種,本種最大體長可達110公分、重達3.4公斤。晝行、群居,為廣鹽性魚類,對鹽度的適應能力強,幼魚常出現在河口之汽水域(即鹹淡水交界水域)或是沿岸的砂泥底質水域內灣,成魚則單獨或群體出現於礁區及砂泥底海床水域。雜食性,因齒細小且呈絨毛狀,故只能以軟體動物或無脊椎動物為食。體側扁呈卵圓形,具脂性眼瞼但不發達,尾鰭十分深叉。體背青灰色,腹部銀白色,體側無任何斑點;背鰭、臀鰭及尾鰭則為暗色至暗橙色而具棕色緣,橙色會隨著魚齡的增長而變得金黃。
經常於河口出沒的布氏鯧鰺幼魚。黎諾維攝。
在亞洲地區,無論香港、台灣或中國大陸,布氏鯧鰺都被視為...
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