客家料裡隨筆124-尼羅紅魚篇@ 北北草堂:: 痞客邦 | 水產百科網
2017年7月29日—照片-尼羅紅魚與料理-[網摘[,『客家料理隨筆124-尼羅紅魚篇』從小我就喜歡...資料上是這樣說的:「紅色吳郭魚(RedTilapia)俗稱紅色尼羅 ...
照片-尼羅紅魚與料理-[網摘[,
『客家料理隨筆124-尼羅紅魚篇』
從小我就喜歡打水獵捉魚,更是喜歡吃魚,無論何種料理方法,我都來者不拒。而各種魚類之魚頭是我的最愛,大至鮪魚頭鯊魚頭,小至狗魽魚頭,甚至於蝦頭,我都吃得津津有味。我之嗜魚已達瘋狂地步,難怪老祖母生前常說我是貓的轉世。我之瘋狂到何種程度呢?即便是我的心情糟糕到極點,只要聞到煎魚或煮魚之腥香,再大的懊惱皆可拋到九霄雲外。
最近居家附近的傳統市場,出現一種艷紅外貌體型肥厚的新魚種。對魚類充滿好奇的,立即向熟識的魚攤老闆請教,它是啥麼來頭?魚老闆一邊幫買者殺魚,一邊告訴我說:「那是紅吳郭魚啦!」此時,一位買客衝口而出說:「它是尼羅魚啦!」誰對誰錯不是重點,一下子蹦出兩個魚名益是讓我感到好奇。回到家裡馬上打開電腦上網庫哥(Google)找尋資料,弄半天才知兩個魚名都可以使用。
資料上是這樣說的:「紅色吳郭魚(Red Tilapia)俗稱紅色尼羅魚。1958年,鹿港水產試驗所長郭河先生,選種進行雜交繁殖出來的新魚種。初期因其肉質不佳,所以消費去路不太順暢。之後經過多方改善與飼料之更改,這才逐漸打開市場。」又說:「這種新魚屬雜食性魚類,成長快速耐低溫,抵抗力比一般魚種來得高。因其外觀顏色討喜,加上品質之改善,如今它已成為魚市場之新寵。」
這日老妻買下一條回家試味,老妻之魚料理技術還算不錯,所以,這條魚到她手上,大家都充滿著期待。我在一旁當助手,因為魚攤已將魚麟刮除,並且完成初步之處理,所以,我將它拿到流理台水龍頭下,進行細部的清理工作,將它仔細的清洗乾淨。接著在魚體兩面各劃三刀,然後將它交給老妻料理。在此同時老妻非常忙碌,她快速將需要的佐料與調味料處理好備用。
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