魚介篇~黃臘鰺@ 魚介料理知惠袋:: 痞客邦 | 水產百科網
一般黃臘鰺幾乎都是養殖飼養體長約20CM~30CM...第一次見到黃臘鰺便被牠的外型騙了誤認成瓜仔其實整個口感倒是很像瓜仔卻比瓜仔綿細所以在中華料理上常用 ...
俗名:紅沙 紅衫 金鯧 紅沙瓜仔 日文:マルコバン
屬鰺科 又是一個怪傢伙
看起來像鯧 卻是鰺 所以有鯧鰺之說法 又看起來像瓜仔 又有紅沙瓜仔的說法
體側扁 呈卵圓形 魚體背藍灰色 腹部銀白 無任斑點 鱗片細小 側線幾乎呈直線狀 各鰭均具黃色光澤
口小 眼小 頭部幾乎無鱗片 近看倒是蠻CUTE的!!
背鰭軟條狀並延長 與臀鰭幾乎成對稱狀 尾部沒有鰺科特有的稜鱗 ~怪了吧~ 牠卻是鰺科 尾柄短細 尾鰭深叉 末端尖細
一般黃臘鰺幾乎都是養殖飼養 體長約20CM~30CM 上圖的野生 就是天然的 體長約有40CM 全身變的有陵有角了 魚體一片銀白色亮眼光澤 各鰭黃色光澤更明顯 根據記載 最大體長可以到100CM ~怪物~ 又是會變巨魚的傢伙
<�番外> 第一次見到黃臘鰺 便被牠的外型騙了 誤認成瓜仔 其實整個口感 倒是很像瓜仔 卻比瓜仔綿細 所以在中華料理上 常用於清蒸 煮魚湯
但在日本料理的世界 可不那麼家常式 塩焼き的口感 變的扎實 不輸瓜仔
本次菜色 針對魚皮銀白亮眼的光澤 決定以滷煮應戰 很簡單 就是醬油 糖 味醂 清酒 柴魚湯 調配成的滷汁 加上 梅子的清新風味
"黃臘鰺醬油煮" ~參見~
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