忘不了的鮮甜!精選六間在地土魠魚羹,品味台南老店羹湯的 ... | 水產百科網
2020年4月9日—想吃土魠魚羹,來台南就對了!每間老店的羹湯各有特色,配上炸魚和配菜,就是一碗美味的府城小吃。
土魠魚羹,是台灣人熟知的大眾小吃,有些人會把它當正餐,有些人則把它當小吃,但不管怎樣,大家一定都品嚐過土魠魚羹的風味。
現在大家隨時可以吃到的土魠魚羹,從前可是季節限定的美食呢!早期台灣依賴沿海漁業,只有冬季的短短數月吃得到土魠魚,後來隨著1974年安平港開港,遠洋漁業漸漸發達,使得漁獲豐富、價格穩定,土魠魚羹那又香又甜的羹湯滋味,才得以成為大眾皆可享受的美味。
「台南土魠魚羹」美味的秘訣:火候拿捏、口感偏好學問深
土魠魚羹怎麼做呢?分為土魠魚羹主料「炸魚」,以及土魠魚羹的靈魂「羹湯」。
炸土魠魚得先將魚清潔、剔骨、切塊,再以糖、鹽、味素、蒜頭、蛋汁或特製配料等浸泡,等魚塊入味之後,就裹上蕃薯粉油炸。重頭戲就是油炸時間的拿捏了!要炸得外酥內軟,火候的調控格外重要。炸過久魚肉太硬,炸太短又可能會半生不熟,端看各家功夫及口感考量。
那麼,土魠魚羹的靈魂「羹湯」呢?首先,將切碎的蒜頭炒香,再加入水、糖、鹽調味,以及煮久也不會變色的大白菜熬煮出原汁,再以蕃薯粉勾芡,羹湯就完成了!特別的是,台南的店家都各持不同特色,有些店會加入扁魚酥,有些則有碎豬血入味,這就要留待旅人親自品嚐了。
開元土魠魚羹 | 在地人狂推,低調不了的土魠魚飄香
開元土魠魚羹,位於人潮熙來攘往的開元路上,店內多為在地人,是台南人天天捧場的好味道。土魠魚羹一端上桌,第一眼就看見土魠魚大塊而酥脆,而不同於其他店家以白菜入味,開元以豆芽菜作為菜料,讓湯頭多了不同的甜味,與柴魚、蒜頭熬煮的羹湯配合得恰到好處。(延伸閱讀:府城人的家常菜,開元紅燒土魠魚羹和肉燥飯 道地的台南味[1])
開元紅燒土魠魚羹 台南市北區開元路307號 06-2373195 營業時間:09:00~19:00
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