有毒的海洋生物:臺灣沿海的毒蟹 | 水產百科網
1996年12月6日—銅鑄熟若蟹引起的食物中毒,常發生在日本琉球群島,菲律賓、南太平洋群島等地,所含毒量以琉球石垣島產的含毒量最高。蟹類肉質鮮美,蛋白質 ...
有毒的海洋生物:臺灣沿海的毒蟹96/12/06 瀏覽次數 61373
蔡永祥| 高雄海洋科技大學水產食品科學系
何平合| 國立海洋生物博物館
黃登福| 海洋大學食品科學系
銅鑄熟若蟹。銅鑄熟若蟹引起的食物中毒,常發生在日本琉球群島,菲律賓、南太平洋群島等地,所含毒量以琉球石垣島產的含毒量最高。
蟹類肉質鮮美,蛋白質含量高,是廣受國人喜愛的海鮮之一。很多人與蟹類實際接觸的印象,可能只是來自市面上販售或已上餐桌的少數經濟性食用種類而已。然而,自古以來不論中外,在印度與太平洋地區的沿海居民,因食用有毒蟹類而中毒的案例時有所聞,常常造成死亡事件。
尤其在距離臺灣僅80海里的日本琉球石垣島所產,種名是銅鑄熟若蟹的毒蟹,每克含有高達2,000老鼠單位(MU)的麻痺性貝毒。一老鼠單位表示在15分鐘內可使一隻20克的小白鼠致死的毒素量,而2,000 MU/g即表示1克蟹肉內所含毒素足以殺死2,000隻20克重的小白鼠。當人們攝食2克以上這種蟹肉時,就可使一個成年人致死(麻痺性貝毒對人的最低致死劑量是3,000 MU)。至於臺灣產毒蟹的毒量是否與石垣島的相當,有毒蟹類的種類與毒性如何,以及由於地域性的差異,國外有毒蟹類在臺灣是否依然有毒,仍需進一步探討。本文把最近幾年從事臺灣產有毒蟹類的毒性研究資料加以整理,期盼能獲得學者專家們的指正,並提供國內民眾加以辨識,以避免誤食而導致中毒。
蟹毒的種類
自古以來,因食用有毒蟹類而中毒的事件層出不窮,地點主要集中在東南亞各國、印度、非洲、南太平洋群島等地。這些毒蟹的毒性,經日本、澳洲、新加坡等地的學者近四十多年來的調查研究,已陸續揭開其神祕的面紗。由目前國外毒蟹研究資料得知,蟹類科別中以扇蟹科的有毒種類較多,毒性較強,所含的毒性成分可分為:麻痺性貝毒(par...
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