日本龍吟為什麼是三星米其林餐廳？一隻松葉蟹的蛻變告訴你 ... | 水產百科網

龍吟的主廚叫山本徵治，香川縣人，1970年生，早年他師從日本著名料理人、德島青柳料理店店主小山裕久，練就了一身紮實的料理本領。2003年他在東京六本木 ...

龍吟的主廚叫山本徵治，

香川縣人，

1970年生，

早年他師從日本著名料理人、

德島青柳料理店店主小山裕久，

練就了一身紮實的料理本領。

2003年他在東京六本木開業龍吟。

龍吟從米其林兩星開始，

終於拿下米其林三星稱號。

山本徵治說，

日本一年四季分明，

都有不同的食材可以使用，

像是春天的栗子、冬天的螃蟹等，

這些食材都是大自然的恩惠。

日本海冬季時鮮的代表性美味，

非螃蟹莫屬。

其最著名的當屬三大名蟹：

帝王蟹 、紅毛蟹、松葉蟹。

依據大小和色澤等標準，

螃蟹的等級劃分多達100種以上。

鳥取縣是松葉蟹最大的產地。

在鳥取縣周邊捕撈的雪蟹，

只有蟹背堅硬，

肉身緊緻的雄蟹才被稱為「松葉蟹」。

松葉蟹之所以美味，

是因為這片海域浮游生物豐富，

蟹肉才能長得美味。

而對於這樣昂貴的螃蟹，

到底又是如何料理，

又是如何食用呢？

下面一段視頻，完整記錄山本製作松葉蟹的全過程，

從盛裝器皿到料理技法，

展示了他高超的技藝和理念。

福利：

2017/6/27 5：30pm 日本

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