【永續海鱻食堂】為什麼外國的鯖魚比較肥？ | 水產百科網

2016年5月10日—台灣海域所產的有花腹鯖（又稱胡麻鯖、黑目蕊仔）與白腹鯖（又稱日本鯖、白肚仔）兩種，為我國重要的經濟性魚種；市場上俗稱挪威鯖的則是北 ...

鯖魚，俗稱花飛、青花魚，以捕食橈腳類、浮游性甲殼類、鯷科幼魚維生，有著成長快速、成熟期短的優勢。鯖魚在分類上屬於鯖科鯖屬，目前全球紀錄共有四種：圓鯖（ScomberColias）、北大西洋鯖（ScomberScombrus）、花腹鯖（ScomberAustralasicus）、白腹鯖（ScomberJaponicus）。台灣海域所產的有花腹鯖（又稱胡麻鯖、黑目蕊仔）與白腹鯖（又稱日本鯖、白肚仔）兩種，為我國重要的經濟性魚種；市場上俗稱挪威鯖的則是北大西洋鯖。

我國所產的兩種鯖魚繁殖季節為1～6月，又以4～5月為繁殖期最高峰。一年四季均可以網撈捕獲，其中又以12~1月的油脂含量最高、品質最佳。3月開始因養分轉移至精卵巢供繁殖所需，肉質開始轉粗澀乏味，要直到秋天後才會逐漸改善。

市場常見的三種鯖魚之一白腹鯖。圖片來源：白尚儒

市場常見的三種鯖魚之花腹鯖（左）、大西洋鯖（右）。圖片來源：白尚儒

台灣鯖魚的漁業歷史最早可追溯到民國12年的宜蘭南方澳漁港，從最初的「釣槽仔」（由母船載許多竹筏到海上，再由各竹筏以一支釣方式釣鯖），民國49年時從日本引進的巾著網取代了「釣槽仔」，到了民國66年後又被大型圍網取代，自引進大型圍網後漁獲量逐年穩定上升。但因大型圍網勞動人力高（需要60~70名漁工）、高油耗、機動性差，最終隨著漁場資源下降而只風光了約30年。

民國86年崛起的扒網（俗稱三腳虎）技術，於民國90年初時開始大增船數，這興起全面取代了大型圍網，扒網不但全面改善了大型圍網的缺點，更配置集漁燈來捕撈有趨光性的鯖魚，將鯖魚產量再度推上新的高峰！除了扒網外，東北角沿海一帶還使用火藥來炸鯖魚，這是許多老一輩漁民的記憶；不過隨著保育觀念的高漲，當地多數漁民們現已棄暗投明改以曳繩釣捕撈鯖魚。

不過好景不長，在大規模高效率的捕撈下，鯖魚產...