冬季正是吃魚季(一) | 水產百科網
2007年1月12日—冬季正是吃魚季(一)–基隆的紅甘·當東北季風開始吹拂的時候,海水溫度明顯開始下降,正是台灣北部地區各種魚類開始肥碩的時候。·對餐廳而言 ...
當東北季風開始吹拂的時候,海水溫度明顯開始下降,正是台灣北部地區各種魚類開始肥碩的時候。為了過冬,各種魚類都開始拼命覓食,身上積蓄大量脂肪,一方面抵禦寒冬低溫,二方面準備與冬季洶湧的海浪搏鬥,三方面也為來年春天,繁殖期開始作預備。這個時候的魚,明顯的比夏天的魚來的美味,不僅肉厚脂多,身型也漸趨圓滾結實。這兩期的文章,分別將介紹冬季來臨時,兩種最美味的生魚片要角:基隆的紅甘以及旗魚。
紅甘魚,大家一定不會陌生,中文標準名稱杜氏鰤,學名Seriola dumerili,不但是美味的高級食用魚種,也是船釣、磯釣客為之喜愛的目標魚類。小至一兩斤的紅甘筍仔,大至六七十斤的火車級大物,全都是身型結實兼力大無窮,體力充沛的傢伙。其實除了杜氏鰤之外,還有另外一種紅甘偶而也會在基隆魚市上驚鴻一撇,這種紅甘,市場裡面稱為「扁甘」或是「柴甘」,體色稍深,身型稍側扁,最大的特徵是背鰭第一二軟條較為延長,形成一個較尖銳的內凹,這一種中文標準名稱叫做長鰭鰤,學名Seriola rivoliana,兩種魚其實是一種溫帶一種熱帶,杜氏鰤較屬溫帶型,長鰭鰤較南方型,棲息的水域喜溫度較高。不過兩種魚吃起來口感都差不多,除非是超級老饕客,恐怕很難吃出其中差別,扁甘肉質較脆較爽口,脂肪含量稍少;而紅甘稍軟身,但是含脂量高,入口較肥腴。講到這裡,不知道聰明的讀者看出差異性來了沒有?影響口感的關鍵還是水溫!
對餐廳而言,紅甘已經是普遍的食材,因為現在台灣跟大陸進口的養殖貨都很多...
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