好喝魚湯怎麼煮@ 麗子的部落格:: 痞客邦 | 水產百科網
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煮鮮魚湯是很基本款的家常味 也是最不容易出錯的簡單湯品
食材新鮮是一定要的啦! 把湯煮好也是有方法的 提供一下大娘不敗密法
希望格友 "新嫁娘小薔 " 你的老公能對你另眼看待 達陣直達胃袋
煮魚首重選魚 魚新鮮除了看看是否 符合 魚眼清澈明亮..腮部鮮紅.
還要靠鼻子聞聞是否有腥味 和手的觸感是否魚肉光潔.飽滿有彈性
魚鱗緊密無掉落等基本條件
一般傳統市場的[現流啊魚]不管種類 整尾的挑背肉厚點的就沒錯
若是切片魚 先按一按魚肉 輕壓是否會回復.有彈性 具光澤且不黏手 則新鮮度佳
基本上白肉魚比紅肉魚腥味淡 紋理細緻 更適合煮清湯
如果你沒有信心判斷 那麼問魚販就對了.有誰比他們更懂自己的商品呢
今天煮的是養殖魚紅尼羅 配料只有簡單的蔥與老薑 米酒 少許鹽
魚買回後仔細洗淨 特別是連接魚頭脊椎處的血瘀要稍微刮開刷洗
這是魚腥味最主要的來源 一定要仔細刷一下
聽說專業魚師 殺魚要先放血的 我等主婦们功力不足 就記住這一點也夠用了
魚擦去血水 劃刀切成適當大小的塊狀 蔥數支切段 薑一段切絲[老.嫩皆可....
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