台南美食面臨浩劫!「3大食材」爆恐絕跡最大禍首是他們 | 水產百科網
2021年1月26日—魚夫接著說,不只狗母魚,著名的台南炒鱔魚(黃鱔)也面臨食材貨源的...攤家不少會將不同產地的鱔魚混合使用,他也戲稱這是「八國聯軍」。
說到台灣平民美食,台南美食可能是不少台灣民眾首選,不過包括炒鱔魚、汕頭魚麵、蝦仁飯甚至是家喻戶曉的牛頭牌沙茶醬,如今面臨絕跡風險。對此,漫畫家、名嘴「魚夫」昨(26)日發文表示,許多台南美食使用的食材,狗母魚、(火燒蝦)、(鱔魚)等,由於台灣污染嚴重又不易養殖,未來恐從餐桌上消失。
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魚夫昨透過臉書粉專「臺南 TODAY」,以「正視台南美食危機」為題發文表示,台南最近有家老字號的汕頭魚麵無預警歇業,僅公告「因貨源不足,即日起結束營業」,對在地老饕來說可說晴天霹靂。他指出,狗母魚(龍頭魚)是台南美食的重要食材,除了是潮汕魚麵、魚冊所使用的食材,狗母魚也是起源於台南、著名的牛頭牌沙茶醬的重要原料。
魚冊湯。(資料照,風傳媒)
魚夫指出,但是狗母魚早已面臨苦無貨源的窘境,從前在中國西南沿海還能大量捕捉,後來得到東南亞找尋、甚至遠至印度及巴基斯坦,還得在漁季裡補足當年度魚貨,原因自然是狗母魚的用量相當大。魚夫也提到,台南南區的灣裡有家著名的「火城麵」將狗母魚打漿油炸成「狗母魚糋」塊,添入麵中,嚼來切切作響,甚是爽口,總統蔡英文還連續三年造訪品嚐。
台灣野生鱔魚絕跡 台南鱔魚料理形成「八國聯軍」魚夫接著說,不只狗母魚,著名的台南炒鱔魚(黃鱔)也面臨食材貨源的問題。他提到,台灣因為土地污染嚴重,性喜潔淨的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕,且鱔魚養殖不易,現在依賴南洋和中國等進口,台灣有一部份是買幼苗者來儲,就是先貯在塭裡再慢慢養得更肥美。
但是魚夫直言,南洋進口的鱔魚「沒經過冬眠」,口感與台灣捕獲的鱔魚有明顯落差,而中國鱔魚雖然嚐來會脆,但「一分錢、一分貨」,因此路邊攤家不少會將不同產地的鱔魚混合使用,他也戲稱這是「八...
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【黃鱔Monopterus albus】鱔 (Synbranchidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃鱔學名:Monopterusalbus科別名稱:鱔(Synbranchidae)命名學者:(Zuiew)