義式涼拌章魚v.s. 日式醋章魚@ 懶廚房:: 痞客邦 | 水產百科網

2016年10月3日—是否有許多人跟未下廚前的我一樣，對於『花枝家族』是老鼠、老虎傻傻分不清楚？唯一能很清楚分辨的只有那位超級厭惡海綿寶寶的“章魚哥”。

是否有許多人跟未下廚前的我一樣，對於『花枝家族』是老鼠、老虎傻傻分不清楚？唯一能很清楚

分辨的只有那位超級厭惡海綿寶寶的“章魚哥”。

因為在全是十足目的『花枝家族』中，章魚哥卻是唯一特立的八腕目。沒有鰭加上圓形的頭部，這

麼明顯的特徵應該連不下廚的小朋友都知道。（還是小朋友是從海綿寶寶裡認識的呢？？？）

章魚與魷魚有別於其他成員有特定產季，一年四季12個月中都能享用到這美味，且因含有大量不飽

和脂肪酸（EPA、DHA）及牛磺酸，對於減少膽固醇這件事非常有幫助，同時也有助於腦部及視網

膜的發育，所以呢～～中、老年人及發育期的小朋友都應該多多食用！

而除了上述的營養成分外，章魚也含有蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀、鐵、鋅、維生素B2等營養，其實

是種適合全家大小享用的食材。

章魚不只一個種類，在台灣較常見的則為長爪（肉質較硬）、短爪章魚（肉質較Ｑ）。新鮮的章魚

身上都會有斑點，可能是黑色、紫灰色或灰白色，拍打觸角上的吸孔會收縮。在清洗部分，可以鹽

巴搓揉章魚全身後沖水去掉黏液，劃開頭部去除內臟及眼睛後再進行料理。

章魚料理方式也很多，趁新鮮的生魚片或者是涼拌、日式佃煮（燉煮），甚至燒烤及油炸都能顯現

出肉質的Ｑ彈性。今天要做的是涼拌章魚，會分成義式及日式是因為家中『父子不合』，啊！是父

子口味不合啦～

第一步驟自然是將生章魚變成熟章魚。燙章魚時習慣將章魚腳向下燙個2-3次再整尾放入，因章魚腳

肉質較身體厚，而且我喜歡看章魚腳捲起的美麗弧度（ 話說不是涼拌嗎？最後切成一塊一塊的是有

差嗎？），基本上章魚變紅色即可熄火，撈起後泡冷開水冰鎮。

這是燙好的章魚模樣，有人跟我一樣覺得可愛嗎？還是會讓人想到神鬼奇航裡的Kraken？

要注意購買時盡量不要挑選已經有“脫皮”的章魚，而像照片內燙過會脫皮的也沒有剛釣起來那麼

新鮮唷。誰讓我要選在颱風過後買海鮮類呢。（攤手...