魚子醬 | 水產百科網
魚子醬是用從魚身上的魚卵製成的醬,與鵝肝、松露並稱「西方三大珍味」。雖然幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但嚴格來說以鱘魚或鰉魚的卵製成的才是 ...
魚子醬(俄語:чёрная икра,法語:Caviar)是用從魚身上的魚卵製成的醬,與松露、鵝肝並稱為「西方三大珍饈」,世界上的大多數魚子醬都產自俄羅斯和伊朗兩國,其中尤以俄羅斯為最多,但是魚子醬經常被使用在法國料理上面,而非在俄羅斯菜和伊朗菜上。
目次 1 定義 2 各國的魚子醬 3 圖集 4 參考文獻 5 外部連結雖然幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬。傳統上最上等的魚子醬是產自歐洲鰉的貝魯嘉魚子醬(英語:Beluga caviar),而阿斯特拉魚子醬(英語:Ossetra)和塞夫魯加魚子醬(英語:Sevruga caviar)僅次之,魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃,單點則多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。
日本料理中也經常用魚子醬製作壽司等,但是和西方魚子醬完全不同,名稱也不叫魚子醬,而是「鮭魚卵」和「鯡魚卵」,顏色橘紅鮮艷並帶有濃厚醃漬醋味。
各國的魚子醬[編輯]因為俄羅斯和伊朗靠近裏海,歷史上兩國出產的上等魚子醬一度占全世界市場的95%;此外俄羅斯與中國交界處的阿穆爾河(黑龍江)中生活著達氏鰉,也能出產魚子醬。在中國黑龍江省和浙江省,魚子醬產業是新興的高附加值產業。蘇聯解體後,魚子醬生產的限制一度被放開,市場欣欣向榮,但在短短十年間,過度捕撈又使野生鱘魚在 2000 年成為瀕危物種,野生鱘魚的捕撈又再次受到限制。
中國大陸生產的魚子醬份額達到市場份額的35%,並且來自浙江千島湖的卡露伽魚子醬(「卡露伽」為達氏鰉英文名Kaluga的音譯)成為了世界上最昂貴的魚子醬[1][2]。
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