台灣魚 | 水產百科網
2021年3月25日—石斑為暖水性魚類,性情兇猛,喜歡吃魚蝦,通常生長在在海裡礁區或陰暗的礁石區裡,屬於高經濟價值之魚種,主要分布於熱帶、亞熱帶海域, ...
石斑為暖水性魚類,性情兇猛,喜歡吃魚蝦,通常生長在在海裡礁區或陰暗的礁石區裡,屬於高經濟價值之魚種,主要分布於熱帶、亞熱帶海域,在台灣,主要養殖區分布於屏東、高雄及台南等地區。由於石斑魚的肉質細嫩、鮮美,且外形美觀,廣受各地消費者喜愛,已成為名貴的海鮮之一。
台灣養殖種類
目前台灣主要的養殖種類有: 1.點帶石斑,俗稱紅點仔、紅點石斑,為目前台灣最多之品種,因此漁民稱此種為土斑仔。 2.瑪拉巴石斑 ,俗稱黑點仔、黑點石斑、鱸貍,主要分布於澎湖海域。 3.鞍帶石斑,俗稱龍膽石斑,為目前成長最快速的魚種,第一年可達3-5斤,第二年可達10斤。 另外,還藉由雜交技術培養出雜交的養殖種類,如龍虎斑、珍珠龍膽等。
石斑營養價值
石斑魚是低脂肪、高蛋白的魚類,所以被稱為「海雞肉」,還富含鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀、OMEGA-3脂肪酸等營養素;石斑魚的蛋白質主要由大分子的膠原蛋白和黏多醣組成,有護膚保健效果,因此有「美容護膚之魚」的稱號。魚油的保健功效也不容小覷。魚油富含Omega-3高度不飽和脂肪酸,其中的DHA和EPA可降低三酸甘油脂,進而減少中風、心肌梗塞機率;DHA也是大腦發育不可或缺的重要物質,缺乏時會造成記憶和學習能力降低,對於胎兒的智力和眼腦神經發育也相當重要。
石斑魚養殖愈久、魚皮愈厚,所含膠質也愈多,肉質細嫩鮮甜,不論是煎、煮或清蒸皆適合,由於其魚刺大而明顯,細刺又不多,因此成為年長者及小孩可以安心食用的魚類,因此廣受各地饕客的喜愛。
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