海鮮「四大魚王」之老鼠斑@ 李澤治的美食&神相BLOG | 水產百科網
宴席中如果端上桌的是青斑、杉斑等雜牌石斑,表示請的是普通客人,主人意在連絡感情,沒有特殊目的,被請者儘管放心大嚼,不必要有任何心理負擔。但要是 ...
作者:李澤治
中國人宴席講究有魚,哪怕是最尋常的喜酒壽宴,桌上若少了一道全魚,彷彿就顯得誠意不夠,禮數有虧了。這種文化在愛吃海鮮的香港人身上表現得最淋漓盡致,「清蒸海上鮮」在任何宴席上不但非有不可,還成了主人待客心意與客人身份地位的衡量指標。宴席中如果端上桌的是青斑、杉斑等雜牌石斑,表示請的是普通客人,主人意在連絡感情,沒有特殊目的,被請者儘管放心大嚼,不必要有任何心理負擔。但要是客人一入場,座前桌面骨碟上放著印刷精美、封金燙銀的小張菜單,菜單打開來「四大魚王」之一赫然在焉,那麼這桌酒席至少上萬港幣起跳。主人討好籠絡的心意表露無遺,客人不問可知亦有相當身份地位,這就不是馬馬虎虎的場面了。
「四大魚王」按身價排名依次為:老鼠斑、蘇眉、海紅斑和青衣。這四種魚老鼠斑白瑩華貴,蘇眉斑紋如刻,海紅斑紅艷可人,青衣翠綠如玉,論賣相絕對是魚族中的佼佼者。而以食味來說,老鼠斑鮮美奪魄,蘇眉滑嫩討喜,海紅斑緊實彈牙,青衣細緻非常,也都是一般食魚沒有辦法高攀的。「四大魚王」憑著這兩大優勢,常年成為高級宴席中的專寵,餐廳酒樓業者再從中哄抬炒作,遂使牠們的身價愈拉愈高。一尾兩斤不到的紅斑、青衣,在知名酒樓賣價動輒喊到一千多港元。若是換成蘇眉或老鼠斑,那就要兩千港幣以上才能一親芳澤了。
老鼠斑的滋味令人垂涎,牠在「四大鱼王」中高居首席,除了好吃之外,賣相高貴也是重要因素。上等的老鼠斑膚色偏白,經烹調高手用心料理過後,端上桌來光彩煥發。富貴之人講究「錦衣玉食」,吃老鼠斑不論從外觀或從身價上看,都庶幾達到了食玉的境界,豈能不受歡迎?凡是有老鼠斑在列的宴席,魚翅、鮑魚、燕窩不是三者皆須齊備,便是至少要有兩種到場,這樣的宴席十二人一桌起碼得要一萬五到兩萬港幣。所以老鼠斑之名貴,貴的不單單只是魚的本身,由牠搭建起的整個宴席格局,那才會教人荷包大出血呢!
我是老鼠斑的愛好者,但是卻從來不把在宴席上遇見老鼠斑當成一件值得開心的事。豪華宴席使用的老鼠斑,一尾至少在兩斤以上,否則很難上得了台面。可是兩斤上下的一條魚一桌十人分而食之,每個人只能分到幾筷子而已,頂多過過乾癮,絕無法大快朶頤。何況生熟剛好的蒸...
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