高檔「紅喉魚」怎麼吃?3個關鍵最好味 | 水產百科網
2019年8月27日—【徐仲專欄】棲息在深海底層的紅喉魚,現在正值繁殖期,肉質鮮甜、油脂滿分!要真正品嘗這個高檔海鮮的美味,有3個重要關鍵。
文發布時間:2019-08-27
12685瀏覽數
看到報導,提起水產試驗所正進行赤鯥的人工繁殖研究,赤鯥又名為紅佳夢,俗稱「紅喉魚」。看到魚名,腦中頓時浮起宜蘭大溪漁港的畫面,每天午後,豔陽下港口旁,經常可以見到一個頂著海風的瘦長身影,默默等待漁船進港,他是程智勇師傅、宜蘭饗宴鐵板燒的經營者,也是我心中最懂紅喉魚的廚藝者。
吃過不少紅喉魚的表現法,對於這款高價魚種,我不喜歡複雜的烹調法,簡單即是大美,譬如精較刀功的生魚片,生猛滋味當如是;或是切些薑絲以少水清煮,鮮活滋韻即品飲。然而,讓我印象深刻的至膳之地,首推鐵板燒以高溫鐵板煎燒,火候拿捏恰好,魚體透出了香味,撒些鹽巴便是迷人。
有回提早到餐館,看到程智勇開著貨車回來,他展現車上的數十尾紅喉魚,告知品嘗美味紅喉魚的關鍵有三,首要是「跟對人」,然後才是「產地」和「產季」。
說起「跟對人」時,他露出自信微笑。十多年來,中午時刻他總會到大溪或蘇澳漁港,等待捕抓紅喉魚的漁船進港,因為紅喉魚屬於夜行性的魚種,漁船多在凌晨出海捕撈,下午3點前回到港口。這款魚類存活於海下50至400公尺左右的泥土或礁石地,族群活動有強烈的地域性。因此每艘漁船的船長都有一個不能說的紅喉魚捕撈海域,掌握不了正確的海域,就抓不到紅喉魚。撈捕的方式大致為底刺魚網或延繩釣法,延繩釣的品質較佳。綜合這些判斷,在漁港買魚時,「跟對人」就是最基本的關鍵。
廣告程智勇表示,自身買紅喉魚的經驗已有數十年,除了知道該找哪艘漁船,多年交易淬出的交情,讓他可以在漁獲上岸前便先登船優先挑選,因為所以,吃紅喉魚找他就對了。
8到12月最肥最鮮甜至於紅喉魚的「產地」,台灣多在宜蘭、花蓮、台東等東岸海域,屏東等西南海域產量極少。
紅喉魚的「產期」以繁殖期作劃分,非繁殖期的紅喉魚最佳重量約400公克。若是在8至12月間的繁殖期,紅喉魚會因需要補充大量營...
那些年,我們分不清的網紅紅魚 | 水產百科網
過年必備的紅魚大全 | 水產百科網
魚湯料理肉質細膩鮮美的紅目鰱與金太郎 | 水產百科網
【看啥小魚可以吃】魚紅是非多:大眼睛的紅目鰱 | 水產百科網
高檔「紅喉魚」怎麼吃?3個關鍵最好味 | 水產百科網
《古早味》鱈魚紅片紅魚肉片紅魚片紅鱈魚片鱈魚 ... | 水產百科網
#古早味紅魚片- 優惠推薦 | 水產百科網
【看啥小魚可以吃】魚紅是非多:大眼睛的紅目鰱 | 水產百科網
紅條魚宅配Red coral trout | 水產百科網
【長鰭大眼鯛Cookeolus boops】大眼鯛科 (Priacanthidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:長鰭大眼鯛學名:Cookeolusboops科別名稱:大眼鯛科(Priacanthidae)命名學者:(Sch...
【寒鯛Choerodon azurio】隆頭魚科 (Labridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:寒鯛學名:Choerodonazurio科別名稱:隆頭魚科(Labridae)命名學者:(JordanandSnyder)
【黑(魚或)Atrobucca nibe】石首魚 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黑(魚或)學名:Atrobuccanibe科別名稱:石首魚(Sciaenidae)命名學者:(Jordan&Thom...
【鮸魚Miichthys miiuy】石首魚 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:鮸魚學名:Miichthysmiiuy科別名稱:石首魚(Sciaenidae)命名學者:(Basilewsky)
【青葉鯛Glaucosoma hebraicum】青葉鯛 (Glaucosomatidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:青葉鯛學名:Glaucosomahebraicum科別名稱:青葉鯛(Glaucosomatidae)命名學者:Ric...
【擬(魚志)Etelis Carbunculus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:擬(魚志)學名:EtelisCarbunculus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:Cuvier
【白姑魚Pennahia argentata】石首魚 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白姑魚學名:Pennahiaargentata科別名稱:石首魚(Sciaenidae)命名學者:Houttuyn
【白花(魚或)Nibea albiflora】石首魚 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白花(魚或)學名:Nibeaalbiflora科別名稱:石首魚(Sciaenidae)命名學者:(Richardson)
【大黃魚Larimichthys crocea】石首魚 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:大黃魚學名:Larimichthyscrocea科別名稱:石首魚(Sciaenidae)命名學者:(Richardson)
【河田氏銀眼鯛Polymixia kawadae】銀眼鯛科 (Polymixiidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:河田氏銀眼鯛學名:Polymixiakawadae科別名稱:銀眼鯛科(Polymixiidae)命名學者:O...
【擬金眼鯛Centroberyx druzhinini】金眼鯛科 (Berycidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:擬金眼鯛學名:Centroberyxdruzhinini科別名稱:金眼鯛科(Berycidae)命名學者:(Bu...
【大眼鯛Priacanthus macracanthus】大眼鯛科 (Priacanthidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:大眼鯛學名:Priacanthusmacracanthus科別名稱:大眼鯛科(Priacanthidae)命名學者...
【濱鯛Etelis coruscans】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:濱鯛學名:Eteliscoruscans科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:Valenciennes