馬鈴薯發芽吃了會中毒嗎？地瓜、蒜頭等食物發芽可以吃嗎 ... | 水產百科網

2021年3月9日—馬鈴薯發芽之後會產生一個有毒物質，叫做茄鹼，也叫做龍葵鹼的生物鹼。它存在於葉子、芽眼還有果實當中，此毒素是植物預防蟲害，為殺蟲的 ...

我們常常聽到別人說，食物發芽不能吃，尤其是馬鈴薯發芽後吃了會中毒，但如果發芽的程度才一點點，就要全部丟棄未免太浪費了。只要切掉發芽的芽眼部位，削皮後充分煮熟再吃，讓「有毒成分」被破壞，應該就沒問題了吧？讓療日子告訴你食物發芽後到底能不能吃？以及馬鈴薯熱量及營養！

發芽會產生毒素的食物，我們常吃的就只有一種，也是大家都知道的馬鈴薯。馬鈴薯發芽之後會產生一個有毒物質，叫做茄鹼，也叫做龍葵鹼的生物鹼。它存在於葉子、芽眼還有果實當中，此毒素是植物預防蟲害，為殺蟲的一個自然防禦，因此沒辦法避免，即使是加熱烹調也沒辦法破壞此毒素。因此，若我們吃下發芽馬鈴薯，就很有可能會發生舌頭喉嚨發癢、呼吸困難，甚至是噁心嘔吐的症狀，所以要特別小心。另外，生茄子也含有茄鹼，因此大家在處理食材時要特別注意。

在這裡必須強調，「劑量決定毒性」，不小心攝食過量的發芽馬鈴薯，對於敏感體質者如幼童、懷孕哺乳婦女、老年人或免疫功能不全者，就會大幅增加神經中毒的風險。常見中毒的症狀包括：噁心、腹瀉、消化道不適、神經失調、出現幻覺等情形。因此，發芽的馬鈴薯，即使只有一點點發芽，最安全的方法就是丟棄不食用。切勿因勤儉、貪小便宜，而賠上身體健康，這可是相當划不來的啊。

越來越多民眾喜愛吃馬鈴薯，雖然它沒有太多味道，卻能夠與各種食物搭配成美妙滋味而廣受歡迎，特別是馬鈴薯的熱量低於常見的白飯與麵條，營養價值也相當好。50公克的白飯與60公克的麵條都是70大卡，但是90公克的馬鈴薯也是70大卡，相較之下，吃馬鈴薯可以吃比較多，也更有飽足感，而且熱量較少。

通常馬鈴薯洗乾淨煮熟後可以帶皮一起吃，美國人特別喜愛這樣的吃法，其實許多具有營養價值的成分都在食物的外皮，所以馬鈴薯帶皮吃是很健康的方式，因為馬鈴薯的膳食纖維很多，甚至高於許多蔬菜，往往讓人以為馬鈴薯是蔬菜。事實上，若與民眾常吃的麵包、泡麵比較起來，馬鈴薯可以獲得更多膳食纖維，同時熱量更少，而有助於減肥。