熱炒螺肉竟是「非洲大蝸牛」!一張圖看懂3種螺肉料理的差異 ... | 水產百科網
2021年2月5日—「非洲大蝸牛、或是牠的白化品種『白玉蝸牛』肉質都比較脆,不適合拿來做烤田螺,」陳之穎解釋,歐式烤田螺的做法通常用蝸牛肉燉煮,以洋蔥 ...
很多人到熱炒店,一定會來一份香脆耐嚼的「炒螺肉」,但你知道嗎?這種螺肉的真實身分是外來種「非洲大蝸牛」,到處啃食葉菜,且繁殖力驚人,因此成了農民的惡夢。那麼,有名的傳統酒家菜「螺肉蒜」、和法式餐廳的「烤田螺」使用的螺肉又是什麼呢?
很多人都吃過熱炒店的「炒螺肉」,但可能不知道,業者使用的螺肉其實不是海螺,而是「非洲大蝸牛」,這是80多年前由日籍教授引進的物種,因為個頭大、肉質厚、有嚼勁,因此深受饕客喜愛,甚至成為常民美食。
不過,非洲大蝸牛被農民視為頭號大敵,因為牠的體型大,可長達20公分,且繁殖速度快,一次就能產下700顆卵,加上牠們經常啃食田間的葉菜、嫩芽,本身又帶有許多寄生蟲和病菌,導致植物染病死亡,因此常造成農民損失慘重。
(熱炒店的生炒螺肉,實際上用的就是非洲大蝸牛。圖片來源 / Flickr楊阿步[1])
事實上,雖然有些人聽到「吃蝸牛」覺得驚悚,但蝸牛肉其實是個高蛋白、低脂肪、低熱量的肉品,每100公克只有78大卡熱量,蛋白質16.7克,比雞肉高,脂肪更僅有0.7克,遠低於雞肉的19.9克,因此算是不錯的蛋白質來源。不過要特別提醒,蝸牛身上帶有多種寄生蟲和病菌,絕對不能生吃,台灣最知名的病例就是1985年時,金蘭醬油第二代鍾秋桂誤信蝸牛生吃補身,因此和家人生吃自養的非洲大蝸牛,因此感染「廣東住血線蟲症」,鍾秋桂夫妻、母親鍾林腰、長子鍾德富、次子鍾德相繼身亡,只有當時在海外的三子鍾德亨倖免。
「廣東住血線蟲」是什麼?衛福部疾管署網站指出,此為鼠類體內的寄生蟲,鼠類會透過糞便排出未成熟的幼蟲,蝸牛吃了含有幼蟲的老鼠糞便就會感染,因此,如果人們將未經煮熟的蝸牛吃下肚,幼蟲就會進入人體,侵入腦部或脊髓,造成腦膜炎相關症狀,嚴重會致死。
你吃的是螺肉還是蝸牛肉?
(資料來源 / 陳之穎、林志哲 整理 / 林慧淳)
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