老饕最愛八種螃蟹!一次教你如何挑蟹、吃蟹秘訣 | 水產百科網
但螃蟹這麼多種,像是大閘蟹、三點蟹、花蟹、處女蟳、紅蟳等有何不同?...2019-10-0100:36台灣好食材圖、文/Fooding台灣好食材編輯...我們一般所謂的「蟳」是俗名,學名叫做「鋸緣青蟹」,為梭子蟹科青蟹屬之螃蟹,常見的處女蟳、紅 ...
又到了大快朵頣螃蟹[1]的季節了!雖然一年四季均有螃蟹,但秋季螃蟹的肉質細嫩與蟹黃[2]蟹膏[3]飽滿鮮黃欲滴,成為品蟹最好的季節。但螃蟹這麼多種,像是大閘蟹、三點蟹、花蟹、處女蟳、紅蟳等有何不同?要怎麼分辨公、母蟹?怎麼挑蟹?作什麼料理好吃?一次告訴你!
國人愛吃的螃蟹分為這幾種。 圖片提供/Fooding台灣好食材 三點蟹 有明顯的3個暗紫色紅點的是三點蟹。 圖片提供/Fooding台灣好食材因蟹殼上有明顯的3個暗紫色紅點,故以得名。對萬里區沿海漁村居民來說,「三點仔」可是蟹中極品,比高貴又貴的進口螃蟹都還好吃!因為它的肉質極細幼,不像大個頭洋蟹或養殖蟹,嚼來有粗粗的纖維感;同時入秋後,隻隻肥滿,每一口都帶著迷人的海鮮味,蟹黃燦爛如流金、蟹膏隱隱透著鹹鮮味,價位又不會太嚇人,堪稱C/P值最高的海蟹!
三點蟹的蟹殼較薄而軟,吃的時候不需大費周章動鉗動叉,且常常可從蟹殼表面,隱約看出飽滿蟹黃塞滿蟹殼的態勢,挑逗著食客的食慾!
花蟹 花蟹肉質結實且量多。 圖片提供/Fooding台灣好食材甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋,肉質結實且量多,簡單地用清蒸或水煮就超美味,不需沾醬,隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。潮州菜師傅常利用花蟹製作遠近馳名的「避風塘炒蟹」;一般海鮮店拿來炒洋蔥蛋,更是鮮上加鮮的一道逸品。
只要吃過就知道,花蟹的蟹膏鹹香,蟹黃細稠香綿,尤其它的肉質纖幼細緻、湯汁鮮美回甘!根據萬里漁民透露,花蟹最美味的季節分別是端午節前後及國曆9~12月。
毛蟹 北海道毛蟹是著名的日本名貴食材。 圖片提供/Fooding台灣好食材毛蟹也屬於「絨螯蟹」的一種,生長在台灣的山區溪流中,個頭不大、肉也不多,但和大閘蟹一樣,公的有膏、母的有黃,屬於吃...
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【細紋方蟹Grapsus tenuicrustatus】方蟹科 (Grapsidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:細紋方蟹學名:Grapsustenuicrustatus科別名稱:方蟹科(Grapsidae)命名學者:(Herbst1783)
【公雞饅頭蟹Calappa gallus】饅頭蟹科 (Calappidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:公雞饅頭蟹學名:Calappagallus科別名稱:饅頭蟹科(Calappidae)命名學者:(Herbst1803)
【尖額光背蟹Lissocarcinus polybioides】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:尖額光背蟹學名:Lissocarcinuspolybioides科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:AdamsetWhite
【短刺伊氏蟹Izanami curtispina】黎明蟹科 (Matutidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:短刺伊氏蟹學名:Izanamicurtispina科別名稱:黎明蟹科(Matutidae)命名學者:(Sakai1961)
【屠氏招潮Uca dussumieri】沙蟹科 (Ocypodidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:屠氏招潮學名:Ucadussumieri科別名稱:沙蟹科(Ocypodidae)命名學者:(H.MilneEdwards1852)
【繡花脊熟若蟹Lophozozymus pictor】扇蟹科 (Xanthidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:繡花脊熟若蟹學名:Lophozozymuspictor科別名稱:扇蟹科(Xanthidae)命名學者:(Fabricius1798)
【台灣瓊娜蟹Jonas formosae】盔蟹科 (Corystidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:台灣瓊娜蟹學名:Jonasformosae科別名稱:盔蟹科(Corystidae)命名學者:(Balss1922)
【赫氏蟳Charybdis hellerii】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:赫氏蟳學名:Charybdishellerii科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(A.MilneEdwards1867)
【毛足圓軸蟹Discoplax hirtipes】地蟹科 (Gecarcinidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:毛足圓軸蟹學名:Discoplaxhirtipes科別名稱:地蟹科(Gecarcinidae)命名學者:(Dana1852)
【紫隆背蟹Carcinoplax purpurea】長腳蟹科 (Goneplacidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:紫隆背蟹學名:Carcinoplaxpurpurea科別名稱:長腳蟹科(Goneplacidae)命名學者:Rathbun1914
【萬歲大眼蟹Macrophthalmus banzai】沙蟹科 (Ocypodidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:萬歲大眼蟹學名:Macrophthalmusbanzai科別名稱:沙蟹科(Ocypodidae)命名學者:WadaandSakai1989
【環紋蟳Charybdis annulata】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:環紋蟳學名:Charybdisannulata科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Fabricius1798)
【銅鑄熟若蟹Zosimus aeneus】扇蟹科 (Xanthidae)
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【雙額短槳蟹Thalamita sima】梭子蟹科 (Portunidae)
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水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:顆粒圓蟹學名:Cycloesgranulose科別名稱:饅頭蟹科(Calappidae)命名學者:DeHaan1837