鮮魚料理~紅燒石狗公@ 美食與旅遊的狂想曲 | 水產百科網
2007/12/09石狗公屬於岫科的魚類,俗稱為石狗公仔,它的特徵是背鰭軟條11~12枚,眼下的棘不發達,通常沒有棘,但頭頂上有一個棘,鰓蓋骨上也有硬棘,好在 ...
2007/12/09
石狗公屬於岫科的魚類,俗稱為石狗公仔,它的特徵是背鰭軟條11~12枚,眼下的棘不發
達,通常沒有棘,但頭頂上有一個棘,鰓蓋骨上也有硬棘,好在這些刺的毒性不強,不像一些毒
那麼危險。石狗公的體色由紅褐色到深褐色,上面有一些深色斑或白色斑。
平常單獨停棲在礁岩上,身上的斑駁體色有擬態和偽裝的作用,用來出其不意地獵食不小心
游過的魚或甲殼類。石狗公另一項特別的地方是它是卵胎生的魚,也就是受精卵在母體內孵化後
再生產出來。這種魚分布在水深40公尺以內的西太平洋區,本省的南北及各離島的沿岸礁區均
產,但以北部較常見,南部甚少。體長因可到30~40公分以上,所以也是一種經濟性魚類,常被
漁民或海釣客所釣獲。
石狗公仔~
這就是今天要料理的魚,現釣新鮮活跳跳的石狗公,別看它長的醜,事實上肉細膩、美味的很。
處理石狗公要特別小心,除了背鰭外;頭部也有好幾個硬棘,一不小心就會被刮傷或刺傷喔。
魚身兩面各劃兩刀,這樣油炸時較易熟,料理時也較容易入味。
爆香材料~蒜末、洋蔥丁、青蔥、辣椒。
魚下鍋油炸前先沾少許麵粉,這樣可避免黏鍋和爆油,炸出來的魚也會很完整。
炸至魚熟透且表皮酥脆即可。
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