鱼子酱(鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品) | 水產百科網
大白鲟鱼子酱,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的大白鲟才可制作鱼子酱。中级的奥西特拉鲟,12斤左右便可取卵制成。最低级的是闪光鲟,到了7斤便 ...
鱼子酱,又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上,鱼子酱特指鲟鱼卵,一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳,味道腥咸,色泽乌亮。 [1] [1][2][3][4][5][6] 中文名 鱼子酱 外文名 Caviar;икра 别 名 鱼籽酱 拼 音 yú zǐ jiàng 注 音 ㄩˊ ㄗˇ ㄐ一ㄤˋ 释 义 鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品 鱼子酱,呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时味道腥咸。狭义上来讲,只有鲟鱼[7]的鱼卵才制作鱼子酱,其中以产于里海[8]的鱼子酱品质最佳。在法国,Caviar专指鲟鱼卵,并与鹅肝酱[9]、黑松露并称世界三大奢华美食,又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说,只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼:欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟。鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域,也是鲟鱼的故乡,这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类,渔民在春秋两季捞捕雌鱼,取卵制作鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早,12世纪时,俄罗斯鱼子酱已远近驰名,法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的。
传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子,它的价值等于植物界里的松露,价格...
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一次搞懂「黑色黃金」魚子醬等級和吃法 | 水產百科網
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一生必嚐一次的高級食材!法式料理常見魚子醬還可以這樣吃 ... | 水產百科網
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魚子醬冷知識 | 水產百科網
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CAVIAR GIAVERI 白鱘魚子醬(灰蓋) 15g30g50g100g200g ... | 水產百科網
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