頂級野生大石蟳~ 螃蟹怎麼切? | 水產百科網
2008年11月29日—秋天是大部份的螃蟹最肥美的季節,因其需儲備能量準備過冬及繁殖～生物本能但是秋天已過冬天該吃什麼蟹？野生的大石蟳不同於其他蟹類,石蟳 ...
秋天是大部份的螃蟹最肥美的季節,因其需儲備能量準備過冬及繁殖～生物本能
但是秋天已過冬天該吃什麼蟹？
野生的大石蟳
不同於其他蟹類,石蟳 天氣越冷越好吃
每年冬天James都會請船東朋友挑選肉質飽滿的大石蟳公解解饞
這種等級的大石蟳通常一下船就直接被海產餐廳給挑走了!
每隻重量達300g以上的大石蟳 ～１０隻就把大鋼盆塞滿了
剛從海水中撈起的石蟳直接蒸會太鹹
James 先用淡水蓄養約半小時, 讓石蟳把腮部的鹽份代謝出來
" 蒸螃蟹最好把它倒著放,鮮美的湯汁才會留在蟹殼裏"
用冰水把石蟳冰昏成冬眠狀態再下鍋比較不會掉脚
也可直接放在冷凍庫裏約１小時再拿出來煮
" 掉脚 " 是螃蟹遇到危險的自然反應, 在自然界它會再長出來
怎麼看石蟳是否蒸熟？
熟透的石蟳嘴巴會有白色熟蛋白狀凝結物
忍不...
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