枋頭(斑頭.黃錫鯛.平鯛) | 水產百科網
肉質細密,少脂肪,口感Q彈有嚼勁。適合香煎、紅燒、鹽烤。建議保存方式:冷凍-18℃以下保存。保存期限一年。料理前放在冷藏室解凍包裝方式:急速冷凍 ...
莊嘉榮
產地:
台南市南區
描述:
凌晨一點鐘,漆黑的安平城一片寂靜,唯有一處燈火通明,人們早已展開一天工作的重頭戲。
「魚這麼便宜,消費者有沒有想過,為什麼可以這麼便宜?」這是阿榮最常提出的問題。他是這個攤位的老闆,也是厚生市集找上的海物職人。
阿榮解釋,在超市拼低價的,一般是進口的冷凍魚,品質與現流海魚完全是不同檔次。其次,一般觀光漁市常見便宜又大盤的海鮮,通常是來自於「大型圍網」和「底拖網」漁法。
一次數十噸混獲,不論魚種、大小,無差別地一網打盡,因此誤捕海豚、海龜的情況嚴重。加上捕撈過程大量集中魚群,就算拖上甲板時發現誤捕其他海洋生物,也早就半死不活。尤其是底拖網為了捕捉蝦蟹等底棲生物,週遭的棲地環境、卵和幼魚也連帶全數被消滅。
這些低成本、高捕獲量的漁法,實際上是在提前消耗我們未來能用的漁業資源。
「你讓魚長大一點,其實你賺的錢更多嘛!」阿榮舉例小隻的紅盤1公斤價格只有2、30元,但只要紅盤成魚,可以賣到4、5百元;如果能有永續漁業的觀念,漁民的收益反而比較好。
成本低廉的過捕,讓消費者習慣了低價的海鮮,其實不管對哪一方而言,都是短視近利的做法。「不賺這個錢,你可以賺錢的機會還比較長久。」
不吃這條魚,我們能夠吃魚的日子也才能長久。
除了本業批發,阿榮將優質漁獲推廣到更多友善通路,魚一上岸即進行「三去處理」,去除鱗、鰓、內臟等不可食用的部分,並馬上真空密封包裝放入急速冷凍庫,以封存現流海物的新鮮度。
所以厚生市集的人客收到的海魚不必進行麻煩的去除作業即可料理,也比市場未經處理的鮮...
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