罕見美味的深海軟骨魚—黑線銀鮫 | 水產百科網

前言

    最近這幾年，陸陸續續可以看見許多以前十分少見的魚類在市面上出現，究其原因，或許因為一方面漁撈技術的進步，許多十年前未曾觸及的深海領域逐漸被開發，底拖網的技術逐漸成熟，所以很多深海底棲的魚類逐漸被發現並出現在市場之中。二方面也是因為淺海魚類資源逐漸枯竭，迫使人們不得不向更深的海底領域去探尋；再加上美食家的追尋，對很多常見的魚類已經知之甚詳；因此許多十數年前列為下雜魚類，淪為魚粉骨粉原料，如今都鹹魚翻身；一躍而為席上珍饈。這種現象筆者看來實在是一則以喜；一則以憂。喜的是我們新增了很多種新食材可以選擇，以經營餐廳而言，推出新菜單當然是好事情。但是從另外一個角度來說，這也代表了許多地區的魚類資源已經嚴重地亮起紅燈，生態被破壞殆盡之後，又繼續去往更深一層的海域，如此人類若不節制，終有一日海洋資源會有用盡的一天。

黑線銀鮫小檔案

    今天要介紹的黑線銀鮫，就是一個這樣的例子。這幾年在一些專營深海魚類或是野生魚類的海鮮餐廳裡，有時候可以吃到這種魚。它出現在餐廳裡的歷史不長，但是早在二十年前，日本就已經利用它來做為魚板的原材料。黑線銀鮫學名Chimaera Phantasma，俗稱白魚虎、兔子魚。屬於軟骨魚綱銀鮫科銀鮫屬，全世界有七種，都是生活在100公尺到500公尺的深海中，活動範圍都是在大陸棚邊緣的海盆底部，深海魚類大都有幾個共同的特徵：不論軟骨魚類或是硬骨魚類皆是如此；一是活動緩慢，因為深海無光線且食物有限，不需要快速游泳覓食。所以肌肉纖維都很短，經過蒸煮烹調之後肉質都是細緻鮮嫩；反之鰹鮪旗魚之類的洄游魚就不是如此，因為快速游泳覓食，肌肉纖維結實修長。熟食的口感就變成乾澀死硬的感覺了。二是沒有污染，沿岸的污染源排放不到此處。三是肝臟很大且富含油脂，以便提供大量維生...