法式濃湯 | 水產百科網

Lobsterbisque.jpg.一碗法式龍蝦濃湯（加州唐人稱為「蝦龍糊」）.别称,Bisque.类型,湯.起源地,法國.主要成分,甲殼類，例如：龍蝦、蟹、蝦或小龍蝦)，米飯.法式濃湯（Bisque）是一種源於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成。其主要...您现在使用的中文变体可能会影响一些词语繁简转换的效果。建议您 ...

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法式濃湯（Bisque）是一種源於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成[1]。其主要成份有：龍蝦、蟹、蝦或小龍蝦，配以鮮奶油和菜泥煮成。

另外，亦有標榜健康的煮食，以蕃茄、玉米或酪梨作為法式濃湯的主要材料[2]。

有關法式濃湯的名稱原意，有以下兩個解釋：

法式濃湯被認為是一種處理賣相不夠好的甲殼類的好方法，因為能夠把甲殼類的所有精華都抽取出來。正宗的法式濃湯，會連甲殼都研磨成粉，再加進湯裡作增稠劑之用。茱莉亞·柴爾德甚至在她講述烹調法國菜的書本中這麼寫[5]：

不過，現時煮法式濃湯，亦有使用米漿來作增稠劑，以節省時間。