魚介篇~黃錫鯛@ 魚介料理知惠袋:: 痞客邦 | 水產百科網

俗名:枋頭日文:ヘダイ平鯛屬鯛科市場上最常見的鯛科魚種長的憨厚老實樣其實隱藏著鯛界另類的極美味正所謂魚不可貌相海水魚不可以亂養~~ㄏㄏ///魚體高而側扁 ...

俗名:枋頭　 日文:ヘダイ 平鯛

屬鯛科 市場上最常見的鯛科魚種 長的憨厚老實樣 其實隱藏著鯛界另類的極美味 正所謂魚不可貌相 海水魚不可以亂養~~ ㄏㄏ ///

魚體高而側扁 呈橢圓形 背緣隆起 腹緣圓鈍 魚體為銀灰色 渾圓的外型 就是這麼討人喜歡 如果說真鯛是金字塔頂端的巧楚 那平鯛可說是平民階級的魚王

頭中大 前端尖 力爭上游的眼神 也太嚴肅了吧 開心點~~ ㄏㄏ

背鰭單一 具硬棘 處理時要小心刺傷 胸鰭中長 上緣具黃色澤 腹面顏色較淡 體側有多條黃色細縱帶 "黃錫鯛"果然名副其實

尾鰭叉形 上下葉末端尖 大部為深灰色 僅下緣鮮黃色

天然的黃錫鯛 在大海的歷鍊下 整個魚體變的流線且延長 最大可達80CM 她也是會變成大傢伙的~~ ///

<�番外> 酷熱的夏季 正是天然黃錫鯛的盛產季節 但在日新月異的海水魚養殖技術提升下 黃錫鯛的養殖已經不輸天然魚種 在市場上所見 絕大部分都是養殖所產

在不可考的年代 因為真鯛已經給人鯛科魚王的刻版印象 初次見面 便有所輕視她的價值 直到第一次的三枚分解邂逅之後 另我詫異的不是扎實的魚身 而是刀上的油脂

沒錯 黃錫鯛腹部圓鈍 隱藏著鯛科極美味的秘密 就是脂肪 而燒物最吸引人的地方 就是過程中那滋滋咋響的油脂

黃錫鯛塩焼き~~美味的料理手法

但是黃錫鯛就只有這等能耐嗎 引用 日本料理一代宗師 "小山裕久"的一席話吧 ~~所有的問題在學會之後~~

採用燒物的另一...