瓜仔魚 | 水產百科網

六帶鰺在台灣俗稱瓜仔魚、蛙仔魚、甘仔魚，肉質鮮嫩、刺少，適合香煎、紅燒。建議保存方式：冷凍-18℃以下保存。保存期限一年。料理前放在冷藏室解凍包裝 ...

莊嘉榮

產地: 

台南市南區

描述:

凌晨一點鐘，漆黑的安平城一片寂靜，唯有一處燈火通明，人們早已展開一天工作的重頭戲。

「魚這麼便宜，消費者有沒有想過，為什麼可以這麼便宜？」這是阿榮最常提出的問題。他是這個攤位的老闆，也是厚生市集找上的海物職人。

阿榮解釋，在超市拼低價的，一般是進口的冷凍魚，品質與現流海魚完全是不同檔次。其次，一般觀光漁市常見便宜又大盤的海鮮，通常是來自於「大型圍網」和「底拖網」漁法。

一次數十噸混獲，不論魚種、大小，無差別地一網打盡，因此誤捕海豚、海龜的情況嚴重。加上捕撈過程大量集中魚群，就算拖上甲板時發現誤捕其他海洋生物，也早就半死不活。尤其是底拖網為了捕捉蝦蟹等底棲生物，週遭的棲地環境、卵和幼魚也連帶全數被消滅。

這些低成本、高捕獲量的漁法，實際上是在提前消耗我們未來能用的漁業資源。

「你讓魚長大一點，其實你賺的錢更多嘛！」阿榮舉例小隻的紅盤1公斤價格只有2、30元，但只要紅盤成魚，可以賣到4、5百元；如果能有永續漁業的觀念，漁民的收益反而比較好。

成本低廉的過捕，讓消費者習慣了低價的海鮮，其實不管對哪一方而言，都是短視近利的做法。「不賺這個錢，你可以賺錢的機會還比較長久。」

不吃這條魚，我們能夠吃魚的日子也才能長久。

除了本業批發，阿榮將優質漁獲推廣到更多友善通路，魚一上岸即進行「三去處理」，去除鱗、鰓、內臟等不可食用的部分，並馬上真空密封包裝放入急速冷凍庫，以封存現流海物的新鮮度。

所以厚生市集的人客收到的海魚不必進行麻煩的去除作業即可料理，也比市場未經處理的鮮...