[台中海產][東區401] 建國市場買沙母回家清蒸DIY,你知道沙公 ... | 水產百科網
2018年7月18日—因為之前在菲律賓工作,吃沙公沙母是一件很稀鬆平常的事。但是因為離開那邊也5年以上了,看到劇裡形容有多美味,一時之間理智線崩潰。既然去 ...
因為看了日劇不倫食堂,裡面有一集主角是静岡縣浜松市「どうまん蟹」。 劇裡把他形容是夢幻之蟹,我怎麼看就是沙公沙母。因為之前在菲律賓 工作,吃沙公沙母是一件很稀鬆平常的事。但是因為離開那邊也5年以上 了,看到劇裡形容有多美味,一時之間理智線崩潰。既然去不了菲律賓, 印象中建國市場有人賣,那就趕快去買回來煮.....活沙母(700元/斤) 市面上可以買到的活沙母或沙公,通常都是來自菲律 賓。判斷方式很簡單,看綁住蟹身的尼龍繩是這類顏色,八九不離十。 說真的在台灣吃這種東西實在不便宜,這一隻從批發市場買,花了我台 幣770元。也許有貴到,不過在建國賣活體沙公或沙母的店家不多,另 一家的沒有看到這麼大隻。
沙公或沙母這種蟹屬於蟳類,本生性格比較凶猛。調理之前必須先用筷 子從這地方插入破壞心臟,讓他先死掉。如果不這麼做會怎樣?活生生 狀態下鍋蒸或煮,保證全身的腳包括蟹螯都斷光光。海蟹的話比如花市 這種梭子蟹,直接煮起來比較沒這種困擾。
確定蟹死了之後,記得拿菜瓜布把身體的髒污刷乾淨。然後剝開蟹殼, 把裡面的鰓去除。記得腹蓋也要去除,對了,分辨沙公或沙母的方法很 簡單,如果腹蓋是尖的為公,是圓的就為母。
蒸螃蟹的訣竅,記得處理完要倒扣再蒸,避免體內精華溢出。蒸之前可 以放上幾片薑片,加上一點米酒跟海鹽,滋味會更讚。
電鍋放1.5杯水蒸到跳起,這道清蒸沙母就完成囉。
將近18兩重的沙母,光看就覺得爽快唉。
剝開蟹殼就會看到黃澄澄的蟹黃,這個就是沙母的特徵。因為菲律賓沒 有春夏秋冬四季,所以基本上產出的沙母,隨時都是蟹黃滿滿。
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【漢氏梭子蟹Portunus haanii】梭子蟹科 (Portunidae)
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【香港蟳Charybdis hongkongensis】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:香港蟳學名:Charybdishongkongensis科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:Shen1934
【顆粒蟳Charybdus granulata】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:顆粒蟳學名:Charybdusgranulata科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:DeHaan1835
【達氏短槳蟹Thalamita danae】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:達氏短槳蟹學名:Thalamitadanae科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:Stimpson1858
【青鋸蟹Scylla serrata】蟹 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:青鋸蟹學名:Scyllaserrata科別名稱:蟹(Portunidae)命名學者:(Forsskal)
【光掌蟳Charybdis riversandersoni】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:光掌蟳學名:Charybdisriversandersoni科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:Alcock1899
【矛形梭子蟹Portunus hastatoides】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:矛形梭子蟹學名:Portunushastatoides科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:Fabricius1798
【繡斑蟳Charybdis feriatus】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:繡斑蟳學名:Charybdisferiatus科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Linnaeus1758)
【鋸緣青蟳Scylla serrata】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:鋸緣青蟳學名:Scyllaserrata科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Forskal1755)
【雙斑蟳Charybdis bimaculata】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:雙斑蟳學名:Charybdisbimaculata科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Miers1886)
【絲狀長踦蟹Phalangipus filitormis】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:絲狀長踦蟹學名:Phalangipusfilitormis科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:Rathbun1916
【三齒梭子蟹Portunus trituberculatus】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:三齒梭子蟹學名:Portunustrituberculatus科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Miers1876)
【異齒蟳Charybdis anisodon】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:異齒蟳學名:Charybdisanisodon科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(DeHaan1850)
【攝氏梯形蟹Trapezia serenei】梯形蟹科 (Trapeziidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:攝氏梯形蟹學名:Trapeziaserenei科別名稱:梯形蟹科(Trapeziidae)命名學者:Odinetz1984