【烹飪】清蒸石狗公 | 水產百科網

2016年8月1日—03．21的晚餐。那陣子小鍾吵著要吃魚、要吃海瓜子，好吧，就去魚市場買些海鮮回來料理。20160321_09帶回一尾石狗公跟幾條肉魚，這樣 ...

那陣子小鍾吵著要吃魚、要吃海瓜子，好吧，就去魚市場買些海鮮回來料理。

帶回一尾石狗公跟幾條肉魚，這樣總共500元。

肉魚小小隻，石狗公比我的手掌大些，但肉還不少。

【清蒸石狗公】

材料：

石狗公       1尾 （或是其他喜歡的鮮魚也可） 薑 蔥 辣椒 米酒

調味料：

醬油 米酒 糖 （份量請自己斟酌）

＊＊另外預備香油要加熱淋在魚上用。

作法：

1. 先把魚稍微清潔後擦乾水分，在魚身上劃刀，之後在盤子（要耐熱的盤子）內先鋪上些許薑片跟蔥段，放上魚，最後淋上用醬油、米酒跟少許糖調好的醬汁。 放入已經水滾的蒸籠中，用中火蒸約10～15分鐘，蒸的時間看魚的大小，我這次蒸13分鐘。

魚身劃刀這樣比較容易蒸透，

這魚真的很漂亮...

魚下方墊了蔥段、薑片

淋上調好的醬汁，

蒸上13分鐘，取出。

2. 趁蒸魚時把薑、蔥、辣椒都切成絲，泡食用冷水，備用。 等於蒸好取出後，先把墊底的薑片跟蔥段拿掉，把蔥薑辣椒絲瀝乾水分放在魚身上，然後用鍋子加熱麻油，最後將熱騰騰的麻油淋在魚跟辛香料上，就可以上桌。

一定要用食用水泡這些辛香料，畢竟這幾乎是生食，為了食用安全起見，請務必用食用水。

我手邊辣椒是小朝天椒，不好切成絲，所以就切末，如果是一般大的紅色辣椒那就比較好切絲。