【幸福台灣味，60好食材】七星鱸魚台灣「開刀魚」，一場美麗 ... | 水產百科網

2017年7月6日—1950年代，台灣從野外捕撈魚苗，開始養殖七星鱸魚。然而對於七星鱸魚習性尚未了解，養殖並不成功。在物以稀為貴下，再加上《本草綱目》記載 ...

發布時間：2017-07-06

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嘉義東石鄉福爾摩沙生態養殖場，深藍不見底的魚池，不斷從水底冒出氣泡來，兩旁的水車激起朵朵白色水花。這裡一年出口30噸七星鱸魚到日本，不僅是全台灣最大的七星鱸魚輸日養殖場，更記錄著七星鱸魚在台灣的發展歷程。

1950年代，台灣從野外捕撈魚苗，開始養殖七星鱸魚。然而對於七星鱸魚習性尚未了解，養殖並不成功。在物以稀為貴下，再加上《本草綱目》記載，「鱸魚補五臟，益筋骨，調和腸胃，治療水氣。」讓不少人認為食用鱸魚，可以幫助傷口快速癒合，流行在手術後吃七星鱸魚，因此又被稱為 「開刀魚」，一尾要價上千元。其實《本草綱目》中的鱸魚指的是松江鱸，而非七星鱸，這可說是一場美麗的誤會。但體弱者多補充魚類蛋白質，仍有助健康。

30多年前，福爾摩沙生態養殖場負責人柯德義，看到有人收購野生七星鱸魚種魚，一尾4到5萬元，一公斤人工催生的七星鱸魚魚卵，要25萬元，七星鱸魚人工養殖在台灣快速興起，前景看好，因此投入了七星鱸魚養殖。

原來，七星鱸魚是溫帶魚，怕熱不怕冷，從日本、韓國、中國山東到台灣西部沿海都有。從分類來說，七星鱸魚屬於花鱸屬，同屬的有日本真鱸、中國花鱸、寬花鱸，是日本愛吃的生魚片魚之一。

早年魚苗非常昂貴，台灣從中國青島引進七星鱸魚苗。嘉義區漁會東石魚市場主任吳純裕說，第一批從中國青島合法引進的七星鱸魚苗，一尾就要15元。把北方的魚拿來台灣養，因此台灣七星鱸魚很受北方的日本、韓國喜愛，光一年出口日本可以達1000公噸以上。

為什麼溫帶魚能到亞熱帶的台灣成長？在柯德義的池邊，第一眼竟然看到空心菜、南美蟛蜞菊，難道肉食性的七星鱸魚改吃素？其實並不是。七星鱸魚喜愛比較低溫的環境，台灣夏天炎熱，空心菜的根又粗又長，可以調節水溫，又可以讓鱸魚躲蔭，降低死亡率；蟛蜞菊可以護堤護坡、避免蛇類老、鼠靠近污染魚池。

深藍的養殖池，代表水深不見底，底部往上...