馬鈴薯、蘿蔔發芽能吃嗎？營養專家：這2 類食物發芽後更營養！ | 水產百科網

2016年8月17日—一旦發霉非丟不可...王進崑教授也提醒，.雖然食物發芽後大多皆能繼續食用，.但是，要提醒的是，.蔬果購買後，還是趁新鮮儘速食用完畢較佳。

(圖/shutterstock)

作者：洪毓琪

一段時間沒清冰箱，

赫然發現蘿蔔、洋蔥竟然放到發芽了，

這是不少家庭主婦常有的共同經驗！

不過，這些蔬果只是發芽又沒發霉，

丟掉實在可惜，

可不丟又擔心吃下肚影響健康。

到底發芽後的食物還能不能吃？

是更營養？

還是暗藏毒素？

就讓營養學專家來為我們一一解析！

繼續看下去...

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國際保健營養學會會長、

中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，

所謂「發芽」指的是植物種子、根莖部位，

繁衍、生長的進階階段。

一般來說，在正常情況下，

蔬果發芽後大多仍可以食用。

僅有馬鈴薯較特殊，

由於它在發芽過程中

會大量產生龍葵鹼（Solanine），

吃多恐引發中毒反應的發生，

出現腹瀉、嘔吐、頭痛等不適症狀，

值得注意！

除了馬鈴薯外，洋蔥、蒜頭、

地瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、生薑等根莖類食物，

即便發芽後食用並無大礙。

就以主要扮演爆香、提味角色的洋蔥、

蒜頭等辛香料來說，在發芽後，

其辛辣度、風味於料理時會稍加降低而已，

並無其他壞處。

對此，王進崑教授指出，

以根莖類食材來說，

由於其在萌芽過程中，

屬於碳水化合物一員，

能提供植物成長所需養分的澱粉類物質

會被大量分解利用。

因此，這類食材在發...