*【食譜】麻油石蟳@ 俏媽咪FUN肆:: 痞客邦 | 水產百科網

2018年12月8日—美味食譜:麻油石蟳有時到海港買海鮮,到當地餐廳料理,我吃得經驗是~他們的料理​烹調方式,不見得合我們口味,...但是肉質卻更鮮美,因為蟹殼很厚,跟石頭一樣硬吧!...拌炒前記住螃蟹水份瀝乾，倒入翻炒至香氣微出，加入醬油，.

美味食譜: 麻油石蟳

有時到海港買海鮮,到當地餐廳料理,我吃得經驗是~

他們的料理烹調方式,不見得合我們口味,

味道就是差了那麼一些..(有時還很難吃...噓!!><浪費這麼好的食材了),吃得很不夠味,過癮!!

今天介紹一道~麻油石蟳~

到朋友家做客,一人一道餐點,如何讓自己的菜色大器~

很簡單喔!!~,今天我們來一道~老饕最愛!!.的.....

麻油石蟳

食材:   石蟳,  薑片,  九層塔,  醬油二大匙,  冰糖一小匙,  麻油, 胡椒粉,米酒

石蟳:  體型比大沙公略小,價位是一般大沙公的一半,

          但是肉質卻更鮮美,因為蟹殼很厚,跟石頭一樣硬吧!

          所以要多敲碎幾下,才好食用

          (近年來,更多人知道石蟳的美味,價位持續看漲)

          這隻是公的喔!!(公的蟹身較窄長...)

一般來說,公的石蟳,肉質較鮮甜,QQ感~,而且蟹膏較多-而飽滿!!~

薑片(依個人喜好味道輕重,可斟酌多寡)

胡椒

爆香薑片~到透!(有點乾)

放入石蟳(全丟下去)

拌炒前記住螃蟹水份瀝乾，倒入翻炒至香氣微出，加入醬油，

最重要的步驟,（油必需將醬油爆出醬香氣味）,翻炒加入米酒約三分之一,水約三分之一,冰糖一小匙,悶燒..

悶燒最重要是蟹肉的熟度控制與收汁，所以米酒水的量控制非常重要，待收汁OK時，加入九層塔翻炒，便大功告成！

灑入九層塔...