(1)搞定萬里蟹-挑蟹、料理、蒸煮 | 水產百科網
如何蒸煮萬里蟹?...準備一大鍋水,水煮開後,丟進蔥段、薑段及少許米酒,放進洗好殺好的螃蟹(要殺好、但不需分解剁塊),水量一定要淹過螃蟹,然後不論數量 ...
【萬里蟹的十堂課】 第一堂:搞定萬里蟹-挑蟹、料理、蒸煮 【駐站講師】 萬里漁夫之中,號稱手藝最棒的資深螃蟹船長顏福清先生。
如何挑萬里蟹? 【一、挑活跳跳的萬里蟹】
萬里蟹是天然野生海蟹,必須存活在海水中,因此選購萬里蟹,一定要選擇有活(海)水缸設備的海鮮攤商或店家,從中選擇活跳跳、元氣十足的萬里蟹,才能保證新鮮美味!
如果挑到「垂死」或「已死」的螃蟹,即使煮熟來吃,蟹肉中的組胺酸,會分解成有毒的組織氨,而且會隨蟹隻死亡時間而遞增,吃下去很容易導致噁心、腹瀉等中毒症狀,更會引發過敏。
因此除了死掉螃蟹絕不能吃,快死的螃蟹(動作遲緩或無反應、口吐很多泡泡)也少碰。若是舖在碎冰中、直接冰凍的螃蟹呢?因無法確定螃蟹被冰的當下、是死是活,所以過敏體質或腸胃弱的朋友,最好也不要碰!更何況像萬里蟹這種海蟹,蟹肉細緻含水量多,直接生凍不但導致蟹肉變柴,珍貴的蟹汁也會流失,口感並不好吃。
買到活跳跳的萬里蟹,建議馬上請周邊店家或在地餐廳代為煮熟,當下封存鮮度後,即可打包慢慢享用;不然最好在一小時內衝回家煮妥,免得路途上螃蟹已垂死。或可試試漁村在地吃法的宅配商品:由漁村媽媽趁蟹鮮活時立即煮熟,再冷藏或冷凍的熟蟹,只要退冰至室溫,直接就可以吃哦!
冷藏/冷凍熟蟹產品,哪裡買? 請點選此連結:http://wanlicrab.tw/index.php/buy-wanlicrab/walnicrab-express[1]
【二、挑有肌肉的萬里蟹】
萬里蟹(花蟹、三點蟹、石蟳)是在廣大海域中生長的天然海蟹,所以不像養殖蟹,有...
(1)搞定萬里蟹-挑蟹、料理、蒸煮 | 水產百科網
清蒸花蟹~萬里蟹by 潔西卡的美味筆記 | 水產百科網
花蟹食譜與作法共33 道,步驟詳細成功率高! | 水產百科網
花蟹-食譜與做法共21 篇 | 水產百科網
萬里蟹季節來臨!螃蟹怎麼吃?秋蟹季節/推薦地點/食蟹禁忌 ... | 水產百科網
薑蔥炒花蟹@ JJ5色廚:: 痞客邦 | 水產百科網
【角眼大眼蟹Macrophthalmus ceratophorus】沙蟹科 (Ocypodidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:角眼大眼蟹學名:Macrophthalmusceratophorus科別名稱:沙蟹科(Ocypodidae)命名學者:Sakai1969
【紋梯形蟹Trapezia septata】梯形蟹科 (Trapeziidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:紋梯形蟹學名:Trapeziaseptata科別名稱:梯形蟹科(Trapeziidae)命名學者:Dana1852
【紅斑瓢蟹Carpilius maculatus】瓢蟹科 (Carpiliidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:紅斑瓢蟹學名:Carpiliusmaculatus科別名稱:瓢蟹科(Carpiliidae)命名學者:(Linnaeus1758)
【光掌蟳Charybdis riversandersoni】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:光掌蟳學名:Charybdisriversandersoni科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:Alcock1899
【白指波紋蟹Cymo andreossyi】扇蟹科 (Xanthidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:白指波紋蟹學名:Cymoandreossyi科別名稱:扇蟹科(Xanthidae)命名學者:(Audouin1826)
【台灣厚蟹Helice formosensis】方蟹科 (Grapsidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:台灣厚蟹學名:Heliceformosensis科別名稱:方蟹科(Grapsidae)命名學者:Rathbun1931
【異指擬梯形蟹Tetralia heterodactyla】梯形蟹科 (Trapeziidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:異指擬梯形蟹學名:Tetraliaheterodactyla科別名稱:梯形蟹科(Trapeziidae)命名學者:(Herbst1790)
【攝氏梯形蟹Trapezia serenei】梯形蟹科 (Trapeziidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:攝氏梯形蟹學名:Trapeziaserenei科別名稱:梯形蟹科(Trapeziidae)命名學者:Odinetz1984
【變態蟳Charybdis variegata】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:變態蟳學名:Charybdisvariegata科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Fabricius1798)
【凶狠圓軸蟹Cardisoma carnifex】地蟹科 (Gecarcinidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:凶狠圓軸蟹學名:Cardisomacarnifex科別名稱:地蟹科(Gecarcinidae)命名學者:(Herbst1794)
【銳刺長踦蟹Phalangipus hystrix】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:銳刺長踦蟹學名:Phalangipushystrix科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:(Miers1886)
【日本絨球蟹Doclea japonica】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:日本絨球蟹學名:Docleajaponica科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:Ortmann1893
【顆粒蟳Charybdus granulata】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:顆粒蟳學名:Charybdusgranulata科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:DeHaan1835
【青鋸蟹Scylla serrata】蟹 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:青鋸蟹學名:Scyllaserrata科別名稱:蟹(Portunidae)命名學者:(Forsskal)
【絲狀長踦蟹Phalangipus filitormis】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:絲狀長踦蟹學名:Phalangipusfilitormis科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:Rathbun1916