蝦之料理兵法全攻略（四）：波士頓龍蝦在物種定義上其實不算 ... | 水產百科網

美國螯龍蝦就是俗稱的波士頓龍蝦，雖然名字中帶有「龍蝦」二字，但實際上龍蝦單指龍蝦屬的物種，而美洲螯龍蝦屬於螯龍蝦屬，學名Homarus ...

其中伊勢海老是日本古代創造出「海老」這個單字的蝦子，エビ這個單字源於其體色很像「エビズル」（桑葉葡萄），此外，エビ也是日文中形容「枝髭」（えだひげ）、「枝髭」（えひげ）這些枝狀鬚的音轉；而叫伊勢則是因為牠在由日本中部地方的愛知縣與近畿地方的三重縣對望的日本最大海灣伊勢灣的捕獲量最大，不過在關東也稱其為「鎌倉海老」（かまくらえび）。

由於龍蝦的外型就像是個穿著鎧甲的武士，所以在日本五月五日的端午節，因為又是男孩節（こどもの日），所以會吃龍蝦來象徵男子氣概。而菜名也是取得也是陽剛又霸氣，像是鬼殻焼き和具足煮。

秋冬是龍蝦的當令季節，原則上都是活蝦現撈現賣，切成刺身或用蒸的是料理龍蝦最好的方式。其中伊勢海老身體呈紅褐色，體長約30公分，彎曲如老人般的身體在日本是長壽的象徵，頭部最內側往外數的第二觸角特別粗大而根部呈顆粒狀。

產於澳洲西部的澳洲龍蝦的季節則是春夏，跟日本產的比起來體色較淡，特點是腹部兩側有著白色的斑點，體長則約40公分。而紐澳多刺岩龍蝦則是這些龍蝦中體型最大的，體長平均為60公分，產期為春天，但是體型雖然是最大，但是觸角卻是最短，腹部如浮雕般地突起，而頭部則有著鱗片狀的特徵。

美國螯龍蝦則因為是螯蝦下目，所以沒有觸角而有著兩隻大螯，生長在大西洋的美洲大陸沿岸。產季為秋冬，體長可從45公分到65公分，是地球上最大的蝦。滋味甘美濃郁，是歐美高級海鮮料理少不了的食材。

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美國螯龍蝦就是俗稱的波士頓龍蝦（不過因為其實主產地是緬因州，所以也叫緬因龍蝦），雖然名字中帶有「龍蝦」二字，但實際上龍蝦單指龍蝦屬的物種，而美洲螯龍蝦屬於螯龍蝦屬，學名Homarus americanus，所以嚴格定義上並不屬於龍蝦，只是作為食材的時候才被泛稱為龍蝦。

市價約為美國螯龍蝦1.5倍的歐洲螯龍蝦分布於大西洋從挪威到地中海的海域，英文European lobster or common lobster，法文Homard，學名Homarus gammarus ，日文則是ヨーロッパオマール。

在英國十七世紀時主現在主教波西對開本（Bishop The Percy Folio）中的...