「春天是吃鮸魚的季節」呷魚要當令,愛鮮要對時天和鮮物澎湖 ... | 水產百科網
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18 12 月 「春天是吃鮸魚的季節」呷魚要當令,愛鮮要對時 Posted at 14:47h in 養殖[1], 魚類[2] by ppcountan[3]你知道春天的 鮸魚 為什麼好吃嗎?澎湖水產豐饒,四面環繞著得天獨厚的海洋資源,讓一些愛吃澎湖海魚的在地人,其實吃不習慣本島的海魚或者是幾乎不吃,因為吃「澎湖水產」代表對「鮮味」有一定的堅持。
既然想成為對鮮味有講究的人,一定都知道,好的食材除了講求新鮮,更該挑對時機下手,農、漁產品受大自然滋養,因此環境、四季節氣運行對生產影響極大,所以人家常說吃魚要「對時」、「呷當令」,老饕們更有「春鮸冬加魶」的說法,意指冬天時的加魶魚最肥美,而春天百草回芽、萬物復甦,到了春暖花開時就應該吃鮸魚,最肥美鮮甜、尚對時!
冬天進入春天交替時節,因海況變化大或是寒流來襲,澎湖常需看天氣狀況出海,三月底至四月初海況趨穩定,明末清初官員林日瑞《漁書》提及:每至四月逢繁殖期,就會聽到石首魚利用魚膘發出的求偶聲在海中綿延,這時也正是抓肥美鮸魚的好時機。常見的石首魚種類很多但個頭都不大,不過也有幾種不太常見,能長達一公尺長的大型魚,其一正是今次要介紹的天和-黃金鮸。
在台灣一般魚市場上常見的鮸魚有好幾種,天和阿北在澎湖箱網裡養的鮸魚目前有三種混養:黑鮸、黃鮸、黃金鮸,其中以「日本銀身䱛」為主要飼養對象。日本銀身䱛 (Argyrosomus japonicus),又名七星鮸、水鮸、白鮸、黃金鮸,肉質鮮美細緻,為高價魚種,在早期台灣有「有錢吃鮸,沒錢免吃」一說,漁獲資源雖然今非昔比,但還是有些小確幸,現在的鮸魚一般人就能吃得到了!
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