海鮮料理-乾煎加州鱸與炙烤蘆筍@ Victor C的飲食生活:: 痞客邦 | 水產百科網
2014年3月2日—我們先從加州鱸來試試看,未來再好好談一下魚的選擇。一般餐廳料理時,多半會選用泉水養殖的加州鱸來清蒸。它在魚骨和魚肉之間的豐富膠質 ...
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說真的...這些年,好的海魚已經越來越難見了。
背後的原因,可能從經濟消費能力(不管認不認,現在大陸漁民捕到的好魚在內地的價錢是遠高於賣到台灣來),
到這些年政府無視或放任的漁撈方式(一網打盡的底拖,近海撈捕加上近乎不存在的禁漁期)都有。
多留心一點市場上魚販陳列的魚種和價格,大概就知道台灣撈捕漁業的景況如何...
雖說養殖漁業的背後也是一堆問題...不過從消費者的立場來說,這大概是唯一容易取得新鮮又價廉魚貨的來源。
我知道寫個吃喝的文章帶到這些有點掃興,不過依然是不吐不快。
至少大家吃喝之時也有權利知道這些海鮮魚貨的背後到底發生了甚麼事。
不談那些問題...台灣的養殖業真的是相當厲害滴...
光是養殖鱸魚,這些年來因著技術演進,能在台灣人工養殖的鱸魚有一堆不同品種,本地的外來的都有。
今天想只想介紹的是加州鱸(大口鱸)這個品種,為什麼呢?
加州鱸大概是我這些年吃過的養殖魚種中,魚肉的膠質與肌理口感均佳、價格適中、取得容易又四季有新鮮魚貨供應的最佳選擇。
我知道大家可能有一肚子問題有關魚種的選擇,可這也不是三言兩語可以交代清楚的。我們先從加州鱸來試試看,未來再好好談一下魚的選擇。
一般餐廳料理時,多半會選用泉水養殖的加州鱸來清蒸。它在魚骨和魚肉之間的豐富膠質,魚腹的豐富脂肪和魚肉的順滑肌理,加上容易取食又不複雜的魚骨架構,真的是相當可口的料理選擇。
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