蘇班長安心石斑清蒸蔥油龍虎石斑魚( 龍虎斑條凍) | 水產百科網

[蘇班長安心石斑]清蒸蔥油龍虎石斑魚(龍虎斑條凍)，魚肉鮮甜細緻，蔥香滿盈...絲蒸軟入味，關火起鍋後，一道媲美五星級飯店主廚料理的清蒸蔥油龍虎石斑魚就 ...

[蘇班長 安心石斑] 清蒸蔥油龍虎石斑魚 ( 龍虎斑條凍)，魚肉鮮甜細緻，蔥香滿盈爽口彈牙，魚皮鮮Q、膠質豐厚。JJ 媽咪烹飪小秘訣分享：魚蒸熟後，把盤子裡的水倒掉，重新製作醬汁調味，可以讓魚肉完全沒有腥味。蒸煮時間需依魚的重量大小增減，虛蒸動作很重要，掀鍋蓋後，可用乾淨的筷子插入魚肉試探，如果能輕易穿透，表示魚肉已蒸熟。最後一個步驟也很重要，蓋上鍋蓋，大火30秒將蔥絲、薑絲、紅辣椒絲蒸軟入味，關火起鍋後，一道媲美五星級飯店主廚料理的清蒸蔥油龍虎石斑魚就完成。(文章附有食譜)

[蘇班長 安心石斑 清蒸蔥油龍虎石斑魚 (龍虎斑條凍)]

食材：[蘇班長 安心石斑] 龍虎斑條凍 900g、蔥、薑、紅辣椒、香油、調味料 (雞粉、糖、醬油、香菇昆布和露)。

烹調步驟： 1. [蘇班長 安心石斑 龍虎斑條凍]，活魚直送處理工廠，低溫環境下整尾進行去鰓、去鱗、去肚處理，並立即進行超低溫急速冷凍，真空縮收袋包裝，衛生安全有保障。含袋退冰後，剪開包裝袋，就可以直接進行烹調，不需再洗淨擦乾，若退冰後有少許血水，可沖水洗淨，但務必擦乾。

2. 在魚背肉厚處，切斜刀，要深切見骨，且二面都要切。

3. 在長盤底部鋪上青蔥段，放上魚，在魚身上鋪上薑片。待蒸鍋大滾，將魚放入蒸架，鍋蓋蓋上後，大火蒸煮六分鐘。

4. 等待期間，用兩匙香油爆香青蔥，製作蔥油。

5. 6分鐘一到，關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再「虛蒸」5分鐘後再掀鍋蓋，把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，並把盤子裡的水倒掉。再將新鮮的蔥絲、薑絲、紅辣椒絲放在魚肉上，蔥油趁熱淋上。 JJ 媽咪烹飪小秘訣分享：魚蒸熟後，把盤子裡的水倒掉，重新製作醬汁調味，可以讓魚肉完全沒有腥味。蒸煮時間需依魚的重量大小增減，虛蒸動作很重要，掀鍋蓋後，可用乾淨的筷子插入魚肉試探，如果能輕易穿透，表示魚肉已蒸熱。

6. 調味料，雞粉...