【圖解】魷魚、透抽、花枝、軟絲怎麼分?一篇搞懂! | 水產百科網
2017年6月8日—市場上的新鮮海產除了鮮魚、鮮蝦、貝類之外,軟足類也是大受歡迎的...別名:墨魚、烏賊跟軟絲很像的花枝體型也是橢圓形,鰭與身體亦等長, ...
市場上的新鮮海產除了鮮魚、鮮蝦、貝類之外,軟足類也是大受歡迎的食材,從夜市裡的炸魷魚、章魚燒、烤小卷,到餐桌上的汆燙軟絲、花枝羹,Q彈口感讓人止不住口水!
雖然這些軟足類海鮮有許多相似的地方,卻各有風味喔!走進菜市場理,你知道怎麼分辨嗎?
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一次搞懂常吃的頭足類海鮮!魷魚、透抽、花枝、軟絲...等頭足類海鮮,經常讓人分不清,牠們全是屬於頭足綱十腕目,也就是都有十隻腳,跟八隻腳的章魚大不相同喔!
從體型大小來分辨:魷魚>透抽>花枝>軟絲>小管
魷魚
是五種之中體型最大的,尾部有三角形的鰭,鰭長不會超鍋身體的一半,十分好辨認。在市場上除了有新鮮的魷魚之外,亦能看到魷魚的乾貨,是過年必吃的食材,特色是吃起來口感稍硬,帶有脆度。
» 延伸閱讀:口感最多變的頭足類!魷魚的挑選、處理一次學會![1]
鎖管
鎖管其實是小卷、透抽、中卷的通稱,主要是以體型來分類。最特別的地方在於,體內有半透明的基丁質鞘,在料理前必須前取出。
體型嬌小(15公分內)的小卷、小管,身體呈現瘦長的圓錐形,菱形的鰭不會超過身體的一半,吃起來口感厚實。
體型較大(15公分以上)的就是透抽、中卷、槍烏賊。身體是五種中最修長的,且菱形的鰭長會超過身體的一半,跟小卷比起來,口感較軟嫩。平常在水中是透明的,離開水面後,會漸漸轉變成淡淡粉紅色。
» 延伸閱讀:買新鮮鎖管,就挑身體閃亮亮的![2]
軟絲
別名:軟翅仔、擬烏賊 軟絲的身體呈現橢圓型,寬度較大的鰭跟身體幾乎等長;雖然跟花枝十分相似,不過軟絲沒有像塑膠的白色硬殼。
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