爛泥裡的吳郭魚變身五星級生魚片 | 水產百科網
2009年1月8日—台灣溝渠到處可見的吳郭魚,搖身一變,一公斤要價六百五十到七百元台幣,成為在新光三越超市和日本五星級飯店才能品嘗到的生魚片。
由於養殖技術外流,台灣許多曾經是世界第一的漁產,包括鰻魚、蝦、台灣鯛等,陸續被中國奪走市場,但是瑩一食品創辦人廖木發,在產業面臨競爭淘汰的過程中,透過提升養殖技術,將吳郭魚變身為高檔生魚片,年銷日本三百噸,成為供應五星級飯店的高級美食,打造出「潮鯛」的傳奇。
台灣溝渠到處可見的吳郭魚,搖身一變,一公斤要價六百五十到七百元台幣,成為在新光三越超市和日本五星級飯店才能品嘗到的生魚片。
廖木發所註冊的「潮鯛」生魚片,在解凍之後,夾起的魚片會上下振動,吃起來的口感就像龍蝦,高級的享受,讓人很難與吳郭魚聯想在一起。
二○○七年中國輸日魚貨被驗出含有致癌物質「孔雀石綠」,日本海關緊急於五月二十九日起,針對進口魚貨進行一百二十項的藥物檢驗,而台灣瑩一食品的「潮鯛」(台灣鯛),就是極少數通過日本嚴格檢驗的進口生魚片。
在日本,鯛魚比鮪魚更珍貴,日本皇室的婚禮及皇子的執箸禮(出生滿一百二十天),宴席上用的就是鯛魚生魚片。
廖木發創辦的瑩一食品,從二十多年前開始,每年輸往日本的潮鯛生魚片多達三百噸,一年營收超過一億元台幣。雖然受到其他台商利用一氧化碳為魚體保鮮事件的牽連,輸日數量只剩一百五十噸,但目前年營收仍有五千萬元。
受日本人青睞的「潮鯛」,當許多人知道牠的真實身分就是吳郭魚時,會驚訝廖木發是如何把一公斤三十多元的吳郭魚、台灣鯛,變成一公斤七百元的高級潮鯛?
在養殖台灣鯛之前,廖木發曾經是台灣最成功的鰻魚出口商,並且還擔任過兩任鰻蝦公會理事長。過去他創新台灣養鰻業風氣的作法,至今仍讓不少人津津樂道。
放棄養鰻「潮鯛」闖出國際品牌例如,他首先在中正機場附近開養殖場,不但方便日本客戶參觀,對於講究新鮮的活鰻養殖,因接近機場,也可以縮短運輸時間;而且,他還在養殖場內設辦公室、員工宿舍、冷凍庫,把公司裡外都打掃得乾乾淨淨,有別於一般只是搭個工寮的養殖場,讓日商在參觀時留下好印象。此外,廖木發還發明以木製工具取代魚網來篩選鰻魚苗,大幅減少魚苗的...
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