是螃蟹! @ 澎湖的刺蝟 | 水產百科網
那個時候,台灣還沒開放大閘蟹進口,東港也不產旭蟹,我看這段文字時,總是一邊為唐魯孫對紅蟳的評價感到不平(唐老晚年的文章開始稱讚起紅蟳,口味真的不是 ...
旭蟹是一種很容易被誤會的生物,雖然在分類上屬於短尾類(螃蟹),但可能因為外表和傳統螃蟹並不相同,許多人似乎對其身分產生懷疑。這一點從他的俗名就可以看的出來。有些地方稱為蝦姑頭,有些地方叫他海臭蟲,就連正式的中文名也是蛙形蟹。像蝦像蟲又像蛙,這麼有特色的外型,讓他成為市場上最容易辨識的螃蟹之一(矛盾吧!)。 這樣樣貌特殊的螃蟹,究竟嚐起來是什麼味道呢?已經做古的饞人作家,唐魯孫,在剛到台灣時,吃不慣台灣紅蟳的味道,認為其「徒具蟹形,而無蟹味」,有趣的是,他認為台灣味道最好(最接近大閘蟹,他的鄉愁)的螃蟹,竟是不太具蟹形的旭蟹。那個時候,台灣還沒開放大閘蟹進口,東港也不產旭蟹,我看這段文字時,總是一邊為唐魯孫對紅蟳的評價感到不平(唐老晚年的文章開始稱讚起紅蟳,口味真的不是客觀的,習慣很重要),一邊認真幻想旭蟹吃起來的味道。 後來有幾次吃旭蟹的機會,但是印象都不太好,大概是因為吃的都是冷凍進口的澳洲旭蟹,幾乎一點味道也沒有。雖然東北角新鮮旭蟹產量不少,但我住宜蘭那一年,即使買了旭蟹也只想做成標本,居然完全沒吃過! 直到這個星期六,因為睡的很晚,去菜市場時攤販們都已經準備收攤回家去了。這時我看到一位阿嬤收好的袋子裡有活旭蟹,急忙(收的很快)過去問他怎麼賣!「這邊全部算你兩百,請你們吃啦!」,回家一算,總共有七隻呢!而且體型也不算太小(可以參考第二個圖,旁邊有比例尺),不停扭動的腳正是生猛的證明,居然只花了兩百,真的有被請客的感覺。趕緊趁螃蟹還活著時處理,一半用清蒸,一半用鹽烤。原來旭蟹的味道是這樣子的啊,清甜細緻的肉沒有濃厚蟹腥(香?)味,相較之下是屬於風味比較高雅的螃蟹,而且蟹身的肉滿好剝的,吃起來也不會太辛苦;唯一比較可惜的,是我吃的幾隻裡只有一隻是有蟹黃的母蟹,其他的蟹殼幾乎都沒東西可以吃 ,和上一篇介紹的大狗仔完全相反。...
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【豆形拳蟹Philyra pisum】玉蟹科 (Leucosiidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:豆形拳蟹學名:Philyrapisum科別名稱:玉蟹科(Leucosiidae)命名學者:DeHaan1841
【斑點擬相手蟹Parasesarma pictum】方蟹科 (Grapsidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:斑點擬相手蟹學名:Parasesarmapictum科別名稱:方蟹科(Grapsidae)命名學者:(DeHaan1835)
【蛙型蟹Ranina ranina】蛙蟹科 (Raninidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:蛙型蟹學名:Raninaranina科別名稱:蛙蟹科(Raninidae)命名學者:(Linnaeus1758)
【旭蟹Ranina ranina】旭蟹 (Raninidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:旭蟹學名:Raninaranina科別名稱:旭蟹(Raninidae)命名學者:(Linnaeus)
【指天背蟹Notopus dorsipes】蛙蟹科 (Raninidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:指天背蟹學名:Notopusdorsipes科別名稱:蛙蟹科(Raninidae)命名學者:(Fabricius1798)
【短指和尚蟹Mictyris brevidactylus】和尚蟹科 (Mictyridae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:短指和尚蟹學名:Mictyrisbrevidactylus科別名稱:和尚蟹科(Mictyridae)命名學者:Stimpson1858
【悅目大眼蟹Macrophthalmus erato】沙蟹科 (Ocypodidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:悅目大眼蟹學名:Macrophthalmuserato科別名稱:沙蟹科(Ocypodidae)命名學者:deMan1888
【逍遙饅頭蟹Calappa philargius】饅頭蟹科 (Calappidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:逍遙饅頭蟹學名:Calappaphilargius科別名稱:饅頭蟹科(Calappidae)命名學者:(Linnaeus1758)
【絨毛近方蟹Hemigrapsus penicillatus】方蟹科 (Grapsidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:絨毛近方蟹學名:Hemigrapsuspenicillatus科別名稱:方蟹科(Grapsidae)命名學者:(DeHaan1835)
【長趾股窗蟹Scopimera longidactyla】沙蟹科 (Ocypodidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:長趾股窗蟹學名:Scopimeralongidactyla科別名稱:沙蟹科(Ocypodidae)命名學者:Shen1932
【窄琵琶蟹Lyreidus stenops】蛙蟹科 (Raninidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:窄琵琶蟹學名:Lyreidusstenops科別名稱:蛙蟹科(Raninidae)命名學者:Wood-Mason1887
【台灣厚蟹Helice formosensis】方蟹科 (Grapsidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:台灣厚蟹學名:Heliceformosensis科別名稱:方蟹科(Grapsidae)命名學者:Rathbun1931
【萬歲大眼蟹Macrophthalmus banzai】沙蟹科 (Ocypodidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:萬歲大眼蟹學名:Macrophthalmusbanzai科別名稱:沙蟹科(Ocypodidae)命名學者:WadaandSakai1989
【頑強黎明蟹Matuta victor】黎明蟹科 (Matutidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:頑強黎明蟹學名:Matutavictor科別名稱:黎明蟹科(Matutidae)命名學者:(Fabricius1781)