有毒的海洋生物：臺灣沿海的毒蟹 | 水產百科網
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有毒的海洋生物：臺灣沿海的毒蟹
96/12/06 瀏覽次數 61373
蔡永祥｜ 高雄海洋科技大學水產食品科學系
何平合｜ 國立海洋生物博物館
黃登福｜ 海洋大學食品科學系
銅鑄熟若蟹。銅鑄熟若蟹引起的食物中毒，常發生在日本琉球群島，菲律賓、南太平洋群島等地，所含毒量以琉球石垣島產的含毒量最高。
蟹類肉質鮮美，蛋白質含量高，是廣受國人喜愛的海鮮之一。很多人與蟹類實際接觸的印象，可能只是來自市面上販售或已上餐桌的少數經濟性食用種類而已。然而，自古以來不論中外，在印度與太平洋地區的沿海居民，因食用有毒蟹類而中毒的案例時有所聞，常常造成死亡事件。
尤其在距離臺灣僅80海里的日本琉球石垣島所產，種名是銅鑄熟若蟹的毒蟹，每克含有高達2,000老鼠單位（MU）的麻痺性貝毒。一老鼠單位表示在15分鐘內可使一隻20克的小白鼠致死的毒素量，而2,000 MU／g即表示1克蟹肉內所含毒素足以殺死2,000隻20克重的小白鼠。當人們攝食2克以上這種蟹肉時，就可使一個成年人致死（麻痺性貝毒對人的最低致死劑量是3,000 MU）。至於臺灣產毒蟹的毒量是否與石垣島的相當，有毒蟹類的種類與毒性如何，以及由於地域性的差異，國外有毒蟹類在臺灣是否依然有毒，仍需進一步探討。本文把最近幾年從事臺灣產有毒蟹類的毒性研究資料加以整理，期盼能獲得學者專家們的指正，並提供國內民眾加以辨識，以避免誤食而導致中毒。
蟹毒的種類
自古以來，因食用有毒蟹類而中毒的事件層出不窮，地點主要集中在東南亞各國、印度、非洲、南太平洋群島等地。這些毒蟹的毒性，經日本、澳洲、新加坡等地的學者近四十多年來的調查研究，已陸續揭開其神祕的面紗。由目前國外毒蟹研究資料得知，蟹類科別中以扇蟹科的有毒種類較多，毒性較強，所含的毒性成分可分為：麻痺性貝毒（par...
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