鰻魚營養成分@ 美食天堂- coke750101™ | 水產百科網
鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素,如維生素A,每100公克鰻魚含將近2500 ...
以下轉錄自:http://www.aptcm.com/apagri/16.nsf/ByUNID/C2EB7F8CD4079938482570F500130737?opendocument[1]
一、鰻魚的特徵
▓學 名 Anguilla japonica (Temminck and Schlegel) ▓英 文 名 Japanese eel, Eel ▓俗 名 白鰻、黑鰻 ▓形態特徵 本魚種屬於鰻科 (Anguillidae),其橫斷面幾近圓柱狀,後方逐漸側扁,側線發達,頭部長為圓錐形且稍尖,眼小,體色呈黑褐色、 灰黑色或濃青色等,腹部呈銀白色 。 ▓體 長 成魚體長可達 1.0 m。 ▓漁業利用 鰻魚為台灣高經濟利用之魚類,唯其血液含有血清毒,具溶血作用,故不能生飲。
* 圖片取材於台灣魚市場有毒魚貝類圖鑑,臺灣省漁業局印行,黃登福、邵廣昭。
二、認識鰻魚(一)鰻魚的生活史 鰻魚的一生與鮭魚的生活形態恰好相反。鮭魚每到產卵的季節便會溯溪而上,回到其出生地產卵而後死亡;鰻魚則是在 帶水中棲息生長,然後從溪河降海迴游,產卵而後死亡。由卵孵化而成的幼苗,會自產卵場迴游至沿岸,歷經柳葉魚期、鰻線或透明鰻期、黃鰻期及銀鰻期等四個階 段的變化。
鰻魚的產卵期,大約是在春、夏兩季,孵化期約在產卵後的10天內。歐洲鰻魚孵化後3年才開始溯溪而上,美洲鰻及 日本鰻則是在1年內即開始溯溪。鰻魚在降河時期就開始絕食,不再索餌,因此消化器官退化,再這個時期,鰻魚的消化管內全是食物的碎屑,攝食活動極為消極, 因為對鰻魚而言,此階段最主要的工作即是傳宗接代。
【日本鰻的生活史】 降河入海→產卵孵化→柳葉鰻(黑潮輸送)→鰻線(溯溪成長)→幼鰻→成鰻
(二)鰻魚的品種及產地 現今世界上的鰻魚種類共有18種,而台灣目前所養殖的品種以日本鰻、歐洲鰻及美洲鰻為主。...
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