澎湖人把龍尖分成4類 | 水產百科網
2015年6月8日—一為中文名正龍尖(上圖一),學名Lethrinushaematopterus,台灣話有稱白龍尖者。魚體比較圓形,像盤子狀的為龍尖,魚體顯著高,胸鰭基部 ...
(圖一:北海岸捕獲的龍尖)
一為中文名正龍尖(上圖一),學名Lethrinus haematopterus,台灣話有稱白龍尖者。魚體比較圓形,像盤子狀的為龍尖,魚體顯著高,胸鰭基部内側少鱗。鰓蓋後端紅色,各鰭末端多為朱紅色。魚體長45公分。分佈於新潟・神奈川縣以南,包括瀬戸内海、沖縄、小笠原諸島、濟州島、台灣、南海的岩礁域砂泥底生息,沿岸至近海,水深100公尺前後,小型魚體淺海多見,日本太平洋沿岸不多見、東海與日本海西部比較多見。釣或近海底拖網漁獲,重要的食用,有時會有磯臭味,就沒有價值了。
以神奈川縣三崎、相模灣等地的地方名くちびだい,漢字「口緋鯛」,成為日本產魚類目錄的標準和名。但是常與ハマフエフキ混稱。日本網路評價也非常好吃。魚體高較高的烏帽龍針,只侷限於中國南部與日本以南的水域了,不要與本種相混淆,廚師也會買到烏帽龍尖,以為白龍尖被騙,南中國與東南亞廚師許多人對此魚多有認識。日本是珍貴的魚,因本魚而有龍尖科的科名,以東海為中心分佈。
沒有吃過真鯛的人,等於沒吃過沙西米。吃過煮熟的澎湖龍尖後,才認識真鯛之外,「天外有天,人外有人,魚外還有魚」,武林盟主不一定場場比武,都能得勝,龍尖除了顏色較不討喜,香氣較遜外,龍尖的滑嫩口感,與肉質的Q實是其他鯛類不能倫比,就是澎湖人日常生活中那麼喜歡龍尖的原因了。
在小時候我吃過幾次嬸嬸的高麗菜煮龍尖湯,沒有加任何調味料,只有些水加薄鹽而已,真有禪意的做法,連蔥薑都免了,吃過一巡之後,居然結凍了。國際上一致性五感評價很高,日文文獻上也對白龍尖,評價肉質極其美味,比真鯛多了些膠質與油滑感,鹽燒炭烤後,香味十足,是日本釣客的評價。
龍尖魚科棲息環境比鯛科較南,所以日本四島無產量,所以東京市場罕見,是輸入魚種,以致和...
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