虱目魚介紹 | 水產百科網
取其脆腸,因草食性,食藻類的緣故)、虱目魚羹、虱目魚湯、虱目魚米粉、煎虱目魚…等。台南地區虱目魚養殖業者,經常以虱目魚大餐招待來客。據聞,烹飪 ...
虱目魚魚鮮肉細, 營養價值高,適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等 ,有「狀元魚」之譽。 台灣吃虱目魚,從頭到尾完全食用,除了一般魚類 烹飪的吃法以外, 並且依虱目魚生理形態上的特性,發展出極具鄉土特色 的美味。
一般消費者所熟悉的如虱目魚頭(取其頭部軟骨及巨大的眼瞼)
虱目魚肚(有肥厚的脂肪層)、虱目魚粥(清甘、味鮮)、虱目魚肉臟
(取其脆腸, 因草食性,食藻類的緣故)、虱目魚羹、虱目魚湯、虱目魚 米粉、煎虱目魚…等。 台南地區虱目魚養殖業者,經常以虱目魚大餐招待 來客。
據聞,烹飪不同風味的虱目魚料理有五、六十種之多。到嘉南、高 區旅遊、差勤的旅客,不論早晚,總要嘗一頓虱目魚才過癮。
過去,台灣每年虱目魚生產量約 25,000-30,000 噸間,因為生產季節
集中在夏天,每年七、八月虱目魚大量上市時,魚價大幅滑落, 經常跌至成本以下,
冬天青黃不接,可上市的魚很少,魚價又飆漲,常高至盛產期的三、四倍。
民國七十六年,漁業局輔導嘉義區漁會及業者蔡進治,試製
虱目魚丸, 利用虱目魚背部肌肉,擂潰為魚漿,添加佐料(有時加豬肉)
,經過推廣以後,頗受市場的歡迎。
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